首先 我们要给海绵蛋糕正个身
一枚优秀的海绵蛋糕
是 可以媲美戚风蛋糕的
如果一定要分衡 那也是均分天下
完美的海绵口感柔润 组织细腻
如果说戚风是
多一分湿润 怡得春意阑珊
那么形容海绵呢
尝一口绵软 秋韵恰到浓醇
我的分蛋海绵就一个配方 无保留
前一篇做了小美版的
这一篇手工操作版
之所以此为完美版 对比样图即可理解
食物的手做之美 的确非机械可比
如果打蛋和面的技巧熟练
我推荐手工版
如果想轻巧方便
可以先尝试小美版
用料
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 70克 |
细砂糖 | 45克 |
牛奶 | 55克 |
玉米油 | 30克 |
柠檬汁(可略) | 1克 |
盐(可略) | 丢丢 |
6寸戚风模具 | 1个 |
30升以上烤箱 | 1台 |
分蛋海绵蛋糕 完美版的做法
准备食材:蛋白蛋黄分开,油和奶混合拌匀,低粉过筛2次备用,烤箱180度预热
蛋白加糖先低速后高速,打发至小尖尖,大概九分的样子
将就打蛋头上的蛋白低速弹进蛋黄里,不能打发,拌进去用刮刀搅拌均匀
分2-3次加入蛋白糊,拌匀
分2-3次加入低粉,拌匀
面粉糊无干粉颗粒即可
加入油奶混合物,翻拌均匀即可
蛋糕糊倒入模具,把表面震平震掉大气泡
放入预热好的烤箱
25分钟左右,蛋糕成熟后即可出炉
出炉震一下热气,然后倒扣放凉
放凉后,手压四周即可完美脱模
切开是这样的
组织细腻柔软,口感清润
小贴士
十年前用这款蛋糕来做生日蛋糕的胚,蛋糕口感得到一致好评,有些朋友甚至惊到:怎么会有比戚风还好吃的蛋糕胚!
的确,这款蛋糕放凉切开后,会闻到非常美妙的香味,蛋香夹裹着麦香味,而我的大脑直接就默认是玉米香,真神奇了,玉米?哪儿来的?哈哈哈
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