好吃的戚风一点也不难简单易学的做法

大家好，我是Jean，我们的蛋糕在这里哦！

蛋糕胚有很多种，目前我用的最多的就是这个戚风胚。网上看到很多说戚风是“气疯”，我自己刚刚学的时候也试了很多次才成功。个人觉得配方不难，难得是细节。特别是对自己所使用的烤箱要足够了解。方法有个千万种，总有一款适合你，哈哈…开个玩笑:-D！方法和经验没有对错，关键是你适合哪个才重要。这篇戚风胚制作方法，分享给过很多直系朋友试了，都说OK的，自己也用这个方法做了很多蛋糕，相信你跟着做，就可以做出满意的戚风蛋糕胚了吧。
好东西要分享，一起开始吧！

用料  

戚风一点也不难的做法  

1. 1.将蛋黄和蛋清分离。蛋清放入冷冻冰箱待用。根据我的节奏，此时需要开始预热烤箱，上下火150℃/10分钟。(你如果不熟练的话，自己掌握好时间，提前10分钟左右开始预热即可)

2. 2.蛋黄糊：
   A.在容器中，倒入10g细砂糖和20g牛奶，搅拌至细砂糖融化；
   B.倒入20g大豆油搅拌均匀；
   C.再倒入33g过筛后的低筋粉，以Z字形或者划十字的手法轻轻搅拌；
   D.最后倒入蛋黄，搅拌方式类似，直至搅拌均匀，提起搅拌棒时，蛋黄糊呈现出均匀细腻的流体状，无颗粒感即可。
   将蛋黄糊放于旁边待用。

3. 3.打发蛋清：
   A.从冰箱中取出蛋清，蛋清边缘出现冰渣样为佳，滴入几滴柠檬汁，用打蛋器打发；
   B.准备25g细砂糖，开始打发蛋清。出现鱼眼泡后加入三分之一细砂糖，继续打发成小气泡后加入三分之一细砂糖，再次打发至有纹路出现，倒入剩下细砂糖；
   C.用打蛋器头轻蘸容器内各处，均有“小尖角”出现，即为硬性发泡后停止，详见视频。

4. 4.混合：
   舀三分之一蛋清加入蛋黄糊中，用翻拌的手法进行混合，混合均匀后将液体倒回蛋清盆中，继续翻拌，融合均匀即可停止，不可转圈搅拌，会消泡。

5. 5.转入6寸模具：
   A.将混合后的面糊全部刮入模具中，左右摇晃模具，使表面尽量平整，自然流平。
   B.提起模具，在平整的工作台表面轻摔一下，将混合液中的大气泡震出。

6. 6.烤制戚风胚：
   烤制时间：烤箱中下层，上下火150℃/40分钟
   烤制完成后，立刻拿出戚风胚，从40公分高度摔下震出热气，并悬空倒扣，可以放在两个碗的边缘处，让蛋糕体有一个往下拉伸的空间

小贴士

Tips：
1.烤完的戚风胚需要完全晾凉后才能脱模。后续我会出一个脱模的教程，请关注我哦。
2.关于烤箱温度：每个品牌和容积的烤箱会有温差，建议买一个烤箱温度计，测试一下自己烤箱的设定温度和实际温度的差异值；
3.鸡蛋用普通个头大小的即可，一般6寸用量在130g左右，务必新鲜，否则蛋清易消泡。


这里不能上传长视频，原版视频有8分多钟，有需要的朋友私信给我吧☺️，感谢点赞，关注，投币，三联哦，哈哈！🥰😘😙！