“完美戚风”诞生记，跟着做，一点儿也不难！的做法步骤及图解,美味正宗的“完美戚风”诞生记，跟着做，一点儿也不难！做法

网络上，戚风蛋糕的食谱随便一搜成千上万，配方和操作手法也各不相同，对于0基础或者新手的小伙伴而言，是不是有一种无从选择、很困惑的感觉？其实，要做好戚风，真的一点也不难，有几个关键点，你把握住了、做到位了，想不成功都难😂😂今天，我要介绍的配方和方法，是我的工作室这几年来一直使用的，快手、稳定、不易失败的戚风做法。希望大家跟着视频里的步骤去做，千万要记得把预热烤箱放在操作的第一步。咱们要养成一个好习惯：只要制作过程需要用到烤箱的，一定要把预热烤箱这件事放在所有工序里的第一项。烤箱预热至少20分钟，内部的温度才会稳定下来。其次，家用烤箱最好内部体积是40L以上的，体积太小的话，箱体上下加热管太近，容易使烘烤的戚风表面快速成熟上色，而内部实际上还没烤熟。这种情况下一旦出炉，内部没熟的部分冷却后因为湿粘会导致蛋糕往中心收缩，随之而来的凹陷、缩腰、布丁层的问题就都出现了。所以，不要轻易去怀疑自己的技术问题，合适的烤箱才是成功的第一步。

😄😄完整操作视频请移步作品区😄😄

用料  

“完美戚风”诞生记，跟着做，一点儿也不难！的做法  

1. 以上是1个6寸原味戚风的主要原材料。

2. 1、预热烤箱。我们烘烤戚风蛋糕要用150度的温度，预热烤箱的时候要比实际烘烤的温度提高10到20度，预热的时间至少20分钟。

3. 2、分离蛋清和蛋黄。蛋清里面不能掺杂着一丝蛋黄，盛放蛋清的容器必须是无水无油的。

4. 3、蛋清里一次性加入配方中所有的细砂糖，倒入几滴柠檬汁或白醋。柠檬汁可以是柠檬果挤压的，也可以是浓缩的，我这里用的是屈臣氏的浓缩柠檬汁。然后把蛋清放入冰箱冷冻备用。

5. 4、另取一个盆，加入牛奶，玉米油，少量食盐（可要可不要），用手抽（手持打蛋器）把这几样东西搅拌均匀，最后变成乳白色的浓稠的液体，实际上是一个乳化的过程。

6. 5、筛入低筋粉。用手抽左右横着划一字的手法拌匀。这样面糊不容易起筋。

7. 6、在刚刚拌匀的面糊中加入蛋黄，继续用手抽横着左右画一字的手法拌匀。
   

8. 7、用手抽拌好的蛋黄糊提起像飘带一样缓缓滴落，用刮刀碾压几下，会变得更加细腻顺滑。

9. 8、蛋黄糊用保鲜膜覆盖着，防止表面风干结皮。从冰箱取出冷冻的蛋清，蛋清的边缘已经结了一层薄冰。

10. 9、打发蛋清（蛋白）。电动打蛋器一定要先接触盆底再开机工作，用低速先把细砂糖打散，大概半分钟以后再转至高速，让蛋白快速膨发起来。

11. 10、继续用高速打发蛋白，时不时停下来检查蛋白的状态，这个时候的蛋白霜还很软，还具有流动性。

12. 11、还是用高速继续打发蛋白，直到提起打蛋头，蛋白霜出现直立弯钩。这个时候电动打蛋器才能转到最低速。

13. 12、用电动打蛋器的最低速慢慢打，这个过程主要是整理蛋白霜，消除当中的大气泡，使蛋白霜变得更细腻更稳定。

14. 13、最后，蛋白霜的纹路会变得越来越深，颜色会变得白又亮，质感很硬挺，完全没有流动性了。关掉电动打蛋器，打蛋头在盆里面地搅两圈，然后回到盆心的位置，慢慢提起打蛋头，当出现短而小的连片尖角，这个时候，蛋白霜就打好了。

15. 14、取1/3的蛋白霜放到蛋黄糊里，用手抽竖着划1字的手法，大致拌匀（有一些大理石花纹也没关系）。
    

16. 15、倒盆。把之前大致拌匀的蛋黄糊，倒入剩余的蛋白霜中，依旧用手抽竖着划1字的手法，快速的大致混合均匀。

17. 16、手抽划J字翻拌几下，再用刮刀划J字抽底再翻拌几下。直到蛋糕糊没有白丝或者白疙瘩，就表示已经拌匀，可以入模了。

18. 17、入模，蛋糕糊倒入模具以后，贴着桌面转几圈，筛一筛，轻震几下，送入烤箱烘烤，150度40-50分钟（仅供参考）

19. 18、烘烤、出炉。150度40-50分钟左右，仅供参考。在烘烤的过程中蛋糕会膨起，当它开始回落，到原来膨起最高度的2/3时，基本上已经熟了。或者在参考时间快到前5分钟，拿一支牙签插入蛋糕体，如果牙签是干净的，没有粘连物，表明蛋糕已经烘烤成熟了，如果有粘连物，继续烤5分钟，再检查一下。蛋糕出炉后，立马在桌面上轻震几下，然后倒扣晾凉，手摸上去没有暖意即可。

20. 19、侧面脱模。晾凉的戚风就可以脱模了，如果用保鲜膜包裹着，放入冰箱冷藏一夜，第2天脱模更容易，风味也更美，支撑力更强。

21. 20、底部脱模。

22. 看，成功的戚风表面不凹陷，侧面不缩腰，弹性十足，回弹非常快。

23. 再来看看内部组织，气孔大小均匀，没有布丁层、也没有分层，这样的戚风才是传说中的“完美戚风”。😊😊😋😋

小贴士

1、关于烤箱，建议内部容积40L以上，预热时可以放一个烤箱温计在中层/中下层最中间的部位，获得箱体内的实际温度。
2、蛋清（蛋白）冷冻至边缘结一层薄冰。
3、注意观察蛋白打发过程中的3个状态，及时调整打蛋器的速度。
4、注意蛋黄糊与蛋白混合的手法。
5、判断烘烤是否成熟的2种方法。
6、出炉后记得轻震、倒扣、晾到没有暖意。
7、保鲜膜包着，冰箱冷藏一夜，更好脱模、风味更佳、更有支撑力。