这个方子是无油的哦，而且咖啡味不会太腻，完全适合怕胖人士。之前的蛋糕动不动就五六十克油，每次吃心都在疼啊，现在完全无负担啦
吃腻了各种原味、抹茶味、巧克力味的蛋糕，于是买了一包速溶咖啡粉做蛋糕，结果做出来超级松软，又充满了咖啡的浓香。由于本人不嗜甜，这个蛋糕并不是特别甜，喜欢甜食的可以适量加点糖。
咖啡粉换成等量的抹茶或是可可粉就可以变成其他味道的蛋糕了呢，此方简直万能，而且材料简单，做法也很简单。
此方可以做一个六寸模，或是5～6个杯子蛋糕。
用料
| 速溶咖啡粉 | 15g（喜欢浓一点咖啡味道的可以加25g） |
| 热水（80摄氏度左右） | 40g |
| 牛奶（可换成热水，但用牛奶蛋糕会更松软） | 40g |
| 低筋面粉 | 60g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 蛋白 | 2个 |
| 白砂糖（细砂糖更好） | 40g（如果是用25g咖啡粉就要多加点糖了） |
| 柠檬汁/白醋（也可不放） | 几滴 |
无油咖啡蛋糕的做法
咖啡粉用热水搅匀（不用沸水，80度左右即可）
加入牛奶搅匀（有了牛奶蛋糕会更松软，当然牛奶换成等量的热水再上一步一起加入也可）
筛入过筛的低筋面粉，搅匀
蛋清蛋黄分离，将蛋黄加入可可面糊中，搅拌均匀
蛋清加柠檬汁低速打发至体积增大。分三次加入糖打发至干性发泡状态。
将三分之一蛋白倒入面糊中，翻拌均匀。
将拌匀的面糊倒回剩余三分之二蛋白中，翻拌均匀。注意勿过度翻拌，容易消泡导致蛋糕回缩。拌好的蛋糕糊细腻有光泽。
倒入六寸模具或是马芬杯中，震出气泡
放入预热的烤箱，中下层，125度烤50-60分钟。低温烤出的蛋糕比较细腻。
蛋糕出炉后，出炉震出热气。使用六寸模具的倒扣放凉后脱模。纸杯蛋糕就只要放凉就行，当然，直接趁热吃也可以。
小贴士
1.此方无油，做出的蛋糕特别松软，咖啡味道香醇可口，对怕胖的人来说很友好
2.咖啡粉可换成等量的抹茶粉或可可粉，一样适用
3.如果不加牛奶，在第一步就直接加入80g热水就好，不过没有加了牛奶那样口感好
4.烤制时间仅供参考，根据个人烤箱的脾气来，出炉后可以用牙签戳进去，如果没熟，可继续回炉烤
5.如果用八寸模具做，所有用量翻倍即可