八寸水浴戚风的做法和图解,八寸水浴戚风怎么做更好吃

第一次尝试戚风的配方加水浴烤，一次成功，蛋糕太松软了，被朋友们赞不绝口，你们也来试试吧！

用料  

八寸水浴戚风的做法  

1. 准备两个无油无水特别干净的盆，把5个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。这个过程一定小心别把蛋黄打到蛋清里面了，会影响蛋清打发。

2. 蛋清里面滴几滴柠檬汁放一边备用，开始搅拌蛋黄糊，这个过程可以先预热烤箱。

3. 把蛋黄均匀搅散，加入玉米油搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀，加入20克细砂糖搅拌均匀，低筋面粉、玉米淀粉分别过筛加入搅拌均匀。（原配方是说尽量Z字形搅拌，我觉得问题也不大，搅拌均匀细腻无颗粒状就好。)

4. 电动打蛋器开到最大档开始打发蛋白，40克糖分三次加入。打至大气泡状加入第一次糖，再打至小气泡时加入第二次糖，继续打至有点儿粗粗的纹路了加入第三次糖。继续最高档打发至蛋白细细的纹路，提起打蛋器蛋白呈微弯钩状就可以了。

5. 取出三分之一蛋白加入蛋黄里面，翻拌的形式快速翻拌均匀，再把混合好的一起加入剩下的蛋白里，再快速翻拌均匀，倒入模具，震动几下震出大气泡，开烤。如果想戚风润一些，更软一些，就像我这次烤的一样，烤盘下面可以加入一小盘温水。（必须是翻拌，就像炒菜一样的，是为了防止消泡。）

6. 烤好后快速取出，轻微震动几下，震出里面的气泡，倒扣在晾凉架上，就完成了，等吃就好[胜利]

小贴士

【原配方是80克糖，30克蛋黄里面，50克蛋清里面，被我改良成共60克糖，有时候是50克，看口味喜好，我感觉没有特别大关系】
以上需要提前准备好。
我用的烤箱:柏翠PE3050。据说会高10°，我特意买了表测试，确实高，所以我烤戚风是50分钟，前30分钟上下火150°，后20分钟上火135下火140，怕温差大一次可以先调小5°，过几分钟再调低5°。