宅着懒得出门,可以尝试做一下蛋挞😂
酥皮的蛋挞会比较繁复
牛油皮/曲奇皮的蛋挞简单好吃😋
方子能做10个蛋挞
用料
蛋挞皮的部分: | |
黄油 | 150克 |
蛋黄 | 1只 |
香草精 | 2毫升(2-3滴) |
低筋面粉 | 150克 |
糖粉 | 35克 |
蛋浆部分: | |
细砂糖 | 30克 |
热水 | 60毫升 |
常温水 | 60毫升 |
淡奶 | 50毫升 |
鸡蛋 | 80毫升 |
玉米油/橄榄油 | 少许 |
港式曲奇皮蛋挞的做法
把90克黄油切成小方块,放进冰箱备用
把几滴香草精加入蛋黄中
香草精和蛋黄拌匀
低筋面粉和糖粉过筛
加入黄油块
用手把黄油和面粉捏匀,如图饼干碎的状态
倒入蛋液
拌匀成面团
用刮刀稍稍压扁面团
用保鲜纸包好面团,放进冰箱最少1个小时
接下来准备蛋浆。
细砂糖跟热水混合,搅拌至细砂糖完全融化。
加入常温水,搅拌均匀。准备好淡奶,糖水,蛋液,混合在一起
加入几滴香草精,混匀
把蛋液过筛,令蛋浆更顺滑
用刷子涂点油在蛋挞模具上防粘
把面团分成10等分
准确点,可以用秤,30克一个,分好
搓成圆球
捏好在模具里
就像这个样子
倒入蛋液,九分满
放进已预热200度的烤箱
下层烤12分钟
然后调到170度,10分钟烤好后,打开烤箱一点点缝,让蛋挞留在烤箱里待5分钟
完成!
放凉一点,就可以脱模吃啦!方子里的蛋液如果有剩下的
可以倒进碗里
蒸10-15分钟
就成了鸡蛋布丁啦😋
小贴士
1 香草精可以不加,不过吃起来没那么香
2 面团放进冰箱这个步骤尽量不要省去
否则蛋挞皮会容易开裂
3 蛋浆不要倒入过多,否则烤的时候会溢出来
4 蛋挞尽量当天食用,新鲜美味