蛋黄酥,紫薯酥,抹茶酥
分别的用量和制作过程
用的玉米油,起酥很好
馅,蛋黄酥,我用的紫薯和蛋黄
紫薯酥用的紫薯和黑芝麻核桃碎
抹茶酥用的白芸豆和青汁粉
紫薯泥炒制时我只放了少量油,无糖,根据自己口味可加入黄油,炼乳
抹茶馅我放了青汁粉,黄油,白砂糖
用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 200克 |
玉米油 | 80克 |
绵白糖 | 20克 |
水 | 90克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 180g |
玉米油 | 75g |
紫薯油酥 | |
低筋面粉 | 170g |
紫薯泥 | 30g |
玉米油 | 80g |
抹茶油酥 | |
低筋面粉 | 180g |
青汁粉 | 10g |
玉米油 | 80g |
紫薯馅 | |
紫薯 | 多量 |
玉米油 | 少量 |
糖 | 自己斟酌,可不加 |
炼乳 | 自己斟酌,可不加 |
抹茶馅 | |
黄油 | 50g |
白芸豆 | 250g |
糖 | 50g |
青汁粉 | 10g |
抹茶粉 | 3g |
其他 | |
鸡蛋黄 | 一个 |
熟黑芝麻 | 少许,装饰用,可没有 |
蛋黄酥(抹茶酥,紫薯酥)低糖低脂版的做法
做馅,紫薯削皮蒸熟
把紫薯捏成紫薯泥
用不粘锅,多次少量放入玉米油,小火炒制,可以使紫薯泥细腻,绵软些,可以适量放入糖和炼乳。如果追求低脂低糖,我个人觉得可以不炒制,我只放了少量玉米油炒制了下
抹茶馅,白芸豆提前一天泡一夜,剥皮,然后放高压锅压半个小时,料理机打成泥
加入抹茶粉,和青汁粉,拌匀
黄油,不粘锅小火炒制,加入糖
最后抹茶馅的状态,时间比较长,炒的好累
两个馅都做好了
搓圆,一个重量35-38g
水油皮25g,油酥18g,包好,擀成牛舌状5cm左右,卷好改保鲜膜第一次醒15分钟
将上一步的面卷,擀成牛舌状,8cm左右,再卷起来,醒30分钟
螺旋酥,对半切上步的卷,然后擀成面皮,包馅
170度,烤25分钟,完成
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