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个个都很鼓,超蓬松两种不同温度的烘烤对比此配方一次可以做17个左右的小泡芙
用料
超蓬松空心泡芙的做法
水,黄油,盐,糖,小火煮沸
加入低筋面粉,迅速搅拌
锅底微微粘底薄薄一层时,离火,再搅拌几圈
分次加入蛋液,搅拌均匀
越到后面每次的加入量越是要少,直至出现倒三角
装入裱花袋,塑形汤勺粘剩下的蛋液抹去尖尖角
上图烤箱提前预热至200℃10分钟调制230℃25分钟看出来就是这个形状
内部组织
我又试了一次另一个温度烤箱提前预热至230℃,直接烤30分钟取出
内部结构
不同温度时间的比较图右边是直接230℃,30分钟的差距真的不大
个人比较喜欢第二种方法省事省时但是如果时间到了,泡芙色还不重可以再加几分钟上色。这时需要在一旁关注上色的情况,随时出锅
糖和淡奶油比例1:10根据需求打发随吃随挤