棉花糖吐司(中种法)的做法步骤及图解,美味正宗的棉花糖吐司(中种法)做法

做牛轧糖买的棉花糖买多了，所以来做吐司消耗掉。

正文使用了天然酵种，文末小贴士给了使用快速干酵母的配方。
天然酵种培养的教程在这里☞

还是做面包老生常谈的两句话：
1. 面粉吸水性各有不同，请酌情预留水量(厨师机揉面不需要预留，手揉预留至少20克水)。
2. 发酵看状态不看时间。

配方适用450克吐司盒一个。

用料  

棉花糖吐司(中种法)的做法  

1. 首先要确保天然酵种足够活跃。

2. 制作中种：材料混合，揉均匀，不需要揉光滑，揉到没有干面粉就可以了，放在碗里盖保鲜膜发酵到两倍大后冷藏12小时。(我的天然酵种是用全麦粉喂养的所以相当于面团里有50克全麦)

3. 在中种发酵期间把棉花糖处理一下：主面团的60克水放微波炉加热30秒到微烫，加入棉花糖，搅拌使棉花糖全部溶解，得到一碗棉花糖水。糖水彻底冷却到室温之后才能进行后续操作。

4. 发酵完毕的中种面团是图片这样的状态。中种面团发酵略欠或者略过头问题都不大，闻起来有一股不刺鼻的酒香味就能用了。

5. 揉制主面团：用后油法揉到手套膜。我的天然酵种是全麦喂养的，所以面团里会有少许全麦。如果是用文末小贴士里给出的干酵母来做，这里应该是非常光洁的手套膜。

6. 面团均分两份，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

7. 先进行第一次擀卷：取一个面团，擀开。

8. 翻面，使光滑面朝下，底边压薄，从上到下顺势卷起，封口捏紧。

9. 两个面团都完成第一次擀卷后，盖保鲜膜松弛20分钟。

10. 进行第二次擀卷，取一个面团擀开。

11. 翻面，卷起，封口。

12. 两个面团都完成两次擀卷后放入模具，封口朝下。
    
    一个小tip：放的时候两个面团都靠左右两边贴着吐司盒放，这样发酵后，两个峰中间的一条线会比较直。

13. 发酵完成前提前预热烤箱，上火170℃，下火220℃，至少预热10分钟。面团发酵到吐司盒八九分满即可。

14. 入炉烘烤，上火160℃，下火210℃，33分钟。我用的学厨的低糖吐司盒，我家烤箱这个温度时间下，全程不需要盖锡纸。请根据自己烤箱情况调整，烘烤10分钟后高度基本固定，上色深的话可以盖锡纸。

15. 出炉后在桌面上震几下吐司盒快速散出热气，脱模晾凉。这个吐司我在揉面过程中又加了15克水，所以水量比较大，高含水量的吐司在冷却后会有少许回缩是正常情况。

16. 彻底晾凉后切片，吃不完的冷冻保存。

17. 做这个方子有问题的可以加我微信：906390326

小贴士

※使用快速酵母的配方：
中种：高筋面粉175克，水110克，高活性干酵母2克。
主面团：中种全部，高筋面粉75克，水60克，高活性干酵母1克，棉花糖40克，盐2克，黄油(需要软化)15克。

※没有棉花糖换成普通白砂糖放多少？
10克(成品不甜)～25克(成品微甜)，根据自己口味调整糖的用量就行。

※水可否全部用牛奶代替？
可以，用牛奶可以再多加5-10克。

※为什么我用一样的水量面团粘的不成形？
不同牌子的面粉吸水性不同，哪怕同一牌子不同批次吸水性也不一样，所以一定要预留水量，在揉面的时候酌情加入，手揉经验少的起码预留20克水。

※黄油可以用液体油吗？
可以，等量替换。

※可以不加油吗？
可以。但如果说加了油的面包3天后依然好吃的话，不加油的面包只能保持1天好吃。延缓面包老化就是这个意思。

※可以不加盐吗？
可以。