一次成功的蛋白糖的做法和图解,一次成功的蛋白糖怎么做更好吃

入口即化，用于蛋糕装饰，日常小零食都是非常好的哦，严格按照步骤是一定做出成功的蛋白糖的哦

用料  

一次成功的蛋白糖的做法  

1. 90克水里加入250克的糖，用电磁炉或者燃气灶中小火熬

2. 糖没有化之前，晃动锅几下

3. 糖水熬至110度的时候，开始打发蛋白

4. 190蛋清➕60糖

5. 中速打发蛋白

6. 糖水熬至118度后，立马加入至蛋白中，打蛋器不要停，糖水以流水状倒入蛋白中

7. 加了糖水的蛋白打至大弯勾的状态就可以了

8. 这四种是比较常用挤蛋白糖的裱花嘴，其他的也可以

9. 可以适当调色，垫油布（比较有厚度，更好拿起来）

10. 烤箱上下火90度烘烤3小时50分钟，挤的大小不同，烘烤时间也不同，我挤的是一元硬币大小

11. 做好晾凉后立马装起来密封，可以保存几个月，否则受潮就会粘粘的了

小贴士

烤箱温度最好不要超过90度去烘烤，否则成品会发黄
判断是否烤好：拿一个出来，捏碎后中间是否也是脆的，若是即好了，但是不建议多次开烤箱门
如果是做立体的，要降低温度延长烘烤时间，可以避免上色太深里面又还没有熟的情况
烘烤的时候建议用油布垫，方便拿下来