用料
牛奶(或牛奶50克+淡奶油15克) | 65克 |
鸡蛋1个 | 50克 |
糖 | 35克 |
酵母 | 3克 |
炼乳(或南瓜泥) | 20克 |
南瓜泥 | 55克 |
高筋面粉 | 275克 |
盐 | 3克 |
黄油(或黄油10克+椰子油10克) | 20克 |
减油减糖版南瓜吐司(小美)的做法
主锅放入牛奶65克、鸡蛋一个、炼乳20克、糖35克、耐高糖酵母3克、 30秒/速度3混合。备注:夏天所有液体材料都要冷藏
加入面粉275克,南瓜泥55克、盐3克,开启揉面模式 :4分钟揉面,加黄油,再次4分钟揉面,此方子含水量很高,会觉得面团有点稀,但有黄油,揉面没有问题
将面团搓圆,放置在碗中,盖上盖子进行一次发酵(冬天可以装入玻璃锅内放入烤箱开启发酵功能发酵/30度)
面团发酵成两倍大后按压不回缩不塌陷
大面团排气方法:把面团拿出由中间到四周用手掌按压进行高强度排气,特别是边缘的气泡,翻面,对折,再对折,然后用分割板分割成三份大约每份160克,分割后的面团再次由中间到四周用手掌按压进行高强度排气,双手滚圆,拱手并转动面团搓圆后,盖上玻璃锅二次发酵10分钟
面团取出用手掌轻轻拍打按压,面团擀成长条形从中间向两头擀,翻面,再从中间向两头擀,由上向下卷起,盖上保鲜膜稍加松弛10分钟(宽15*长25)整个过程动作要轻柔
面团取出用手掌轻轻拍打按压,面团擀成长条形从中间向两头擀,翻面,再从中间向两头擀,由上向下卷起,(宽10*长30)整个过程动作要轻柔
顺着一个方向放入吐司模具,盖上保鲜膜,大约2小时左右
或者如果时间短些:烤碗装入60度的热水,吐司盒放在旁边继续发酵90分钟(也可以开启烤箱的发酵功能, 50分钟左右)有盖发酵至五分满
烤箱预热中层 带盖:上下火180度,40分钟 (旁边放一碗40度的温水)