全麦吐司～淡奶油（中种）的做法步骤及图解,美味正宗的全麦吐司～淡奶油（中种）做法

用料  

全麦吐司～淡奶油（中种）的做法  

1. ⏩种面团
   激活：酵母5克、牛奶210克，2分钟/37度/速度2
   
   混合：加入高粉350克，30秒/速度6
   
   揉面：3分钟/揉面
   
   冷藏发酵：整理成光滑面团，覆保鲜膜，冰箱4度冷藏发酵12-17小时（冬季酌情在室温发酵30-60分钟，再放入冰箱）

2. ⏩发酵好的种面团➕主面团
   
   揉面：发酵好的种面团回温后撕成小块，加入主面团除黄油外的所有材料，4分钟/揉面
   
   再揉面：加入黄油，4分钟/揉面
   
   整理成光滑面团，覆保鲜膜，静置30分钟

3. ⏩二次发酵
   
   平均分成6份，排气滚圆后，覆保鲜膜，静置10分钟
   
   面团光面朝下，擀成椭圆形，卷成圆筒状，再覆保鲜膜，静置15分钟
   
   面团光面朝下，再次擀成椭圆形，拍掉边缘气泡，卷成圆筒状
   
   3个一组放入吐司盒，放在温暖湿润（湿度75%）的地方，二次发酵（约90分钟）至八分满

4. ⏩烘烤
   烤箱：180度预热
   
   放置下层，上下火/180度/40分钟
   🔅10分钟后根据吐司顶部上色情况加盖锡纸
   
   出炉立刻脱模冷却，切片
   

小贴士

此配方为山形吐司，如做平顶吐司，需减少入模量