做出了比某某糖还好吃的吐司,开心😊
用料
高筋面粉 | 250克 |
奶油 | 70克 |
黄油 | 10克 |
细砂糖 | 35克 |
酵母 | 5克 |
蛋白 | 35克(蛋黄可以用来烤前刷面包表面) |
牛奶 | 80克 |
盐 | 3克 |
450克低糖吐司盒 | 1个 |
新手适用北海道吐司(小美版)的做法
准备好上述材料
放一半黄油5克,其他材料除了盐全部放入主锅
设置30秒/速度3-6,在速度3停留2秒,提高速度到6揉面2分钟,放入盐和剩下的5克黄油,揉面3分30秒
感觉面有挂壁
倒出来,都有手膜的感觉了(原谅拍照手抖了)
取出面团,按整理成圆形
为了精准,用称,称一下每个面团的重量,均匀分成三份,用保鲜膜盖住,保持水份
拿出第一个面团,从中间往上下滚动多次,形成牛舌状
从上往下卷起来,放入保鲜膜下,裹完三个后,拿出第一个,准备第二次卷
把收口放在上面,用擀面棒从中间往上下滚动多次,再次形成牛舌状
收口放在下面,从中间开始放
有点丑,不过没关系,等会发酵后,就美啦😃
放入烤箱发酵,重庆今天温度15.°左右,烤箱设置温度35°,时间100分钟,放一碗水在烤箱里增加湿度,发到吐司盒的9成左右
我这个发满了,无法盖盖,就刷了蛋液
烤箱设置上下180度,预热10分钟,烤28分钟
为了避免上色太深,烤到8分钟时用锡箔纸盖住面包出炉
软软的拉丝吐司,好吃到爆
小贴士
低糖吐司盒一定要减少时间