配方来自啊呜
按自己的习惯,略微调整一下,记录备存使用
液体量,鸡蛋为全鸡蛋,鸡蛋有大有小,正常都2个蛋量,如量多了,主面团的液体量就必须灵活调整,适当减少
这款吐司,加入少许的淡奶油增加奶香,双重巧克力,苦甜适中,味道浓郁,值得尝试
糖,已试过,糖量不用再减了,再减,与纯黑巧的配搭,口感上会偏苦
用料
种面团 | |
高筋面粉 | 300克 |
牛奶 | 190克 |
酵母 | 3克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
可可粉 | 24克 |
糖 | 90克 |
全蛋液 | 100克(2全蛋) |
淡奶油 | 106克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 40克 |
耐高温巧克力豆 | 70克 |
(中种)巧克力吐司的做法
提前准备中种,材料:高筋面粉,牛奶和酵母,3款混合揉成团,室温放置30分钟~1小时左右,入冰箱冷藏发酵
室温放置,具体视室温而定。夏天天气炎热可直接放冰箱,冬天必须先激活酵母,先发酵后再冰箱冷藏,否则温度过底,很难发酵发酵至这状态,移入冰箱冷藏,最佳冷藏17小时,一般不超过24小时
主面团的全部材料,除:盐,黄油和耐高温巧克力豆,3款材料外,+中种面团,剪刀剪小块状,放一起揉面揉至粗膜时,加盐和黄油,继续揉面,揉至岀手套膜,岀缸前或岀缸后,加耐高温黑巧克力豆
岀缸前加巧克力豆,就继续慢速揉进去
岀缸后加巧克力豆,则折叠的方法揉入面团中
面团收圆,松弛30分钟松弛30分钟后,取出,擀卷
擀卷,可以擀一次或二次,入模具发酵擀卷一次,松弛15-18分钟,再进行二次擀卷
二次擀卷之后,放入模具,准备发酵。温度 35℃ 湿度 80,时间1小时左,
提前预热烤箱
发酵至模具的 8~9分时,入炉烘烤
海氏烤箱30升,上火170℃下火180℃,学厨模具33分钟,三能模具38分钟岀炉岀炉晾凉,一放性吃不完,切块,冰箱冷冻保存,想吃时,拿岀来解冻,再回炉几分钟即可