70%中种巧克力吐司－巧克力控绝对不能错过的吐司的做法步骤及图解,美味正宗的70%中种巧克力吐司－巧克力控绝对不能错过的吐司做法

非常喜欢巧克力口味的糕点，偶然在下厨房看到这款巧克力吐司，配方来自@蜂农_，原方请戳 而且看到配方中用蜂蜜代替了砂糖（因为有家人养蜂，所以家中的蜂蜜一直富余），便马上试做了一次，味道很有层次感，微苦微甜，因为用了中种法制作，吐司相当松软绵润还Q弹，完全不需要抹任何酱，捧着整个吐司撕着吃，相当有满足感，满口的果断把它加入到最爱的吐司系列。

配方完全按照@蜂农_的，只是很喜欢巧克力，所以巧克力豆加了5克

以下配方是一个450克吐司分量

用料  

70%中种巧克力吐司－巧克力控绝对不能错过的吐司的做法  

1. 中种面团的全部材料放入厨师机的面桶，搅打到面团光滑就可以了，发酵到3倍大然后放入冰箱冷藏12小时后使用。
   如果着急使用，也可以直接发酵到3-4倍大，扒开面团内部组织如蜘蛛网般就可以直接使用了。

2. 称好各样材料，黄油一定要提前称出切片室温回软，蔓越莓提前用热水泡5分钟后筛干备用。
   把主面团（除黄油、蔓越莓、巧克力豆）的其他材料全部称好+中种面团（撕成小片）放进打面桶，先低速再转中高速搅打。

3. 搅打到面团光滑，取一小块面团试试能拉得出膜，那这时加入黄油，先低速搅打到黄油充分混合再用高速搅打1－2分钟，取一小块面团试试，能拉出大面积结实的薄膜（如何判断是否够薄，我自己一般就是拉出的膜能看到手指纹为准，当然有颜色的面团并不是都能清楚看到手指纹，自己多做几次就慢慢能积累经验，自然知道怎么判断。结实的膜是不容易破的，就算破了，破洞是光滑无锯齿的。）最后加入蔓越莓和巧克力豆低速搅打1分钟，此时插个温度计至面团里检测一下温度，要保持在26度内，整理好面团放入一个干净的盆中盖上保鲜膜开始发酵。
   夏季搅拌面团时，配方中的液态材料可以使用液态材料的三分之一冰块来搅拌，也可以将面粉提前冷藏进行降温。（直接发酵的面团，面温控制在24-28℃之间，如果做冷冻面团面温需控制在18-21℃之间）。
   

4. 发酵至面团的2倍大，手指沾粉戳洞不回缩 就表示发酵好了。（深圳气温高，一般春夏秋季我都是室温发酵；冬季会把面团放入烤箱内，烤箱内放一小盆热水，40－50度左右的水温。这两种情况一发都是60分钟左右。）
   关于发酵，我觉得最重要是学会观察面团的变化和状态，发酵时间只供参考。当然如果有发酵箱，那另当别论。

5. 取出一发完成的面团翻面折叠排气。
   然后分割3等份（我都是一次做2条吐司，所以图片是6等份），搓圆盖上保鲜膜一发的环境下松弛20分钟左右。
   中间松弛时间一般控制在20－30分钟左右，用手触摸面团感觉没有太大的阻力就可以进行下一步的操作。测试面团是否松弛足够，可以轻擀面团，看是否有回缩现象。
   

6. 松弛好的面团擀开呈椭圆形，借助刮片翻面，适当修整一下，把靠自己的面皮尾部压薄，然后从上到下轻轻卷起。

7. 盖上保鲜膜松弛室温10分钟。

8. 取松弛好的面团再次擀开，借助刮片翻面，适当修整一下，从上到下轻轻卷起，放入吐司模具内，盖上保鲜膜进行二次发酵。（我是放入烤箱，同时烤箱放一小盆热水，烤箱设置35度发酵60分钟左右），发酵至8分满即可。

9. 烤箱提前预热好，把二次发酵完成的面团放入烤箱最下层170度烤40分钟，表面上色记得盖上锡纸。
   取出烤好的吐司震模取出，放在冷却架上晾凉，及时密封包装。

10. 内部组织很柔软绵润，可以一片片撕着吃。