好吃的直播100个吐司6:直接法之奶香南瓜吐司～烫种法（改善面包老化的方法之四）简单易学的做法

第6次直播依旧是直接法，改善直接法容易老化的又一个方法，烫种法，面粉烫过淀粉糊化，保湿效果更好，面包更柔软。
南瓜都是我提前蒸好分份儿放入冰箱冷冻的，拿来就用。南瓜蒸熟，其实你就可以把它理解为烫面，毕竟也是淀粉烫熟的过程。做法和从前没太大区别，依旧是直接法123。
直播时大家感兴趣的食材含水量的问题、贴在这供参考，常用食材的含水量：牛奶90%、淡奶油60%、炼乳30%、鸡蛋75%、蛋白90%、南瓜泥70%，以上供参考。

用料  

直播100个吐司6:直接法之奶香南瓜吐司～烫种法（改善面包老化的方法之四）的做法  

1. 刚烧开的开水浇到面粉上，用力搅拌使均匀，冰箱冷藏

2. 湿性材料冷冻30分钟后，除黄油外全部材料放于主锅。30秒速度3-6，使干湿材料混合均匀1无干粉2抱成团。

3. 干湿材料混合完的状态，然后开启揉面功能，3分钟。

4. 揉面3分钟后的状态。

5. 接着揉面3分钟后的状态，可以拉出薄膜，但破口粗糙，这是扩展阶段可以加入软化好的黄油。

6. 加入黄油，揉面3分钟

7. 检查面团状态，光滑破口锐利

8. 面温控制在25-26间

9. 25度发酵1.5小时，2倍大、指粘粉搓洞无回缩。

10. 取出排气，分割称均等3份，中间醒发20分钟

11. 第一次擀卷，休息15分钟

12. 第二次擀卷，入模。

13. 烤箱发酵湿度75-85%，温度35，发酵1-1.5小时9分满

14. 烘烤，低糖模具170度35分钟，普通三能模具上火160下火200（或者上下火180），烘烤40分钟。表面着色记得加盖锡纸。

15. 出炉轻震吐司盒，排除周边气体，倒着到出吐司，然后直立放在烤架上，保证四周通风，达手温时密封保存。室温3天，冷冻1个月。

16. 复烤：冷冻自然解冻，喷水150度烘烤5-10分钟。