今天这个面包真的超大个头~属于欧式那种家庭常做的面包,外皮硬硬的,组织很有嚼劲。做法超级简单,不用揉出特别好的膜,也只需要一次发酵就可以了。
配方也是家里的”余粮杀手“。没加额外的油脂和糖份,可以用上各种黑麦全麦面粉,坚果莓干也能统统加进去,吃起来就是很质朴原始的麦香味。
小法本来想减肥吃它的代餐,可是加了香肠芝士巧克力酱,貌似热量也不怎么少哈哈哈,做开方式三明治或早餐都很好吃啦^^
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有很多小技巧,宝宝们记得先看后面小法碎碎念再操作哈!
1、这个面包一次发酵就可以啦,揉面也不用出很好的膜,厚膜破洞出锯齿状态就可以了,手揉的宝宝也可以挑战。
2、蔓越莓干用适量红酒提前泡一下软化。
3、表面喷一点点水再用比较高的温度去烤,是家庭简易欧包的制作方法,表皮也可以脆脆的,里面依然柔软。
4、酸奶可以换成牛奶或者都用水来代替,自己根据面粉吸水性调节下水量哈,喜欢硬质面包的宝宝,或者健身的人不妨试试这个配方哈!无糖无油还是蛮健康的!
用料
配方可做1个28*28方盘装大面包 | |
高筋面粉 | 400g |
黑全麦粉 | 100g |
水 | 160g |
酸奶(稀一点的) | 200g |
酵母 | 4g |
盐 | 4g |
开心果等坚果 | 70g |
蔓越莓干 | 70g |
红酒 | 适量 |
小法团 | |
卡士发酵箱40升/750烤箱(tb海昊嘉园烘焙报暗号小法) | 210度上下火模式约45分钟 |
家庭欧式杂粮面包,无油少糖超健康 | 卡士750食谱的做法
除蔓越莓干外全部材料加入乔立厨师机(小法团)
先3档低速搅拌混合成团,根据面粉吸水性适当了解液体。
再6档搅拌到能拉出比较厚的膜就可以啦。
加入红酒泡过的蔓越莓干和坚果,揉成面团。
温度28度,湿度75%发酵约1个半小时。
发到体积膨胀约2倍,轻轻按压还有一点弹性的状态即可。
表面薄薄地撒一层面粉,用小刀隔口,用喷壶喷一点水。
放入提前预热好的卡士750烤箱(小法团)210度烘烤约45分钟。
上色到需要的棕黄颜色就迅速开烤箱放锡纸。
整体烤到焦黄色出炉。
晾凉就可以切包,坚果莓干多多的最好吃,能吃到非常质朴的麦香味哦~
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小贴士
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