南瓜冰皮月饼 芝麻豆沙馅 无油版的做法步骤及图解,美味正宗的南瓜冰皮月饼 芝麻豆沙馅 无油版做法

食谱成品：
总热量：653大卡；
每100克热量：182大卡；
单个（分8个，约45克/个）热量：82大卡

具体计算方式见小贴士

用料  

南瓜冰皮月饼 芝麻豆沙馅 无油版的做法  

1. 南瓜：
   1.切：洗净，去皮，去瓤，切小片。
   2.蒸：冷水上锅，隔水蒸，计时15分钟。
            水开上汽后，大火转中火，时间到关火。
   3.调：趁热加入糖，拌匀。
   4.压：用勺子，压成泥。
   5.分：南瓜泥和南瓜汁，分开。
   
   备注：若做原味透明皮，省略此步。
   原味透明皮的比例为：
   粉总量：糖=10：1；
   粉总量：热水=2：1。

2. 蒸南瓜时，准备以下食材：
   
   一、皮准备：
   称重取量，混合拌匀，备用。
   糯米粉：粘米粉：澄粉=2：2：1
   
   二、馅准备：
   称重取量，混合拌匀，备用。
   红豆薏米粉：熟黑芝麻粒：白砂糖=10：1：1

3. 工具：一次性手套。
   
   揉团（趁热操作南瓜泥和南瓜汁）：
   
   1.南瓜泥加入做皮的食材中，揉成团。
   三种粉总量：南瓜泥=1：1
   
   2.南瓜汁加入做馅的食材中，揉成团。
   红豆薏米粉：南瓜汁=10：7

4. 工具：
   1.月饼模具；
   2.粘米粉（防粘）；
   3.衬好保鲜膜的案板。
   
   分团：
   1.皮面团分为30克/个。
   2.馅面团分为15克/个。
   
   备注：月饼皮与馅的比例为，皮：馅=2：1

5. 包团：
   1.取一个皮小面团，置于左手掌心，压扁。
   2.放上馅小面团。
   3.右手大拇指压住馅料，其他手指转圈推皮，用皮将馅包裹好。
   4.包好的面团，放到粘米粉里滚一圈。
   5.放入装好压片的月饼模具。
   6.压实，脱模。

6. 蒸制：
   1.依次包好、压好所有面团，垫油纸。
   2.冷水上锅，隔水蒸，计时15分钟。
     水开上汽后，大火转中火，时间到关火。
   3.关火后，不开盖，焖着定型，计时5分钟。
   4.时间到，取出，晾凉。

7. 食用：即食。
   保存：常温。隔夜需冷藏，冷藏需加热。
   加热：微波炉滴水30秒，或蒸锅隔水蒸10分钟。保质期：3天。

小贴士

卡路里计算

食材              重量      热量
南瓜泥          100克   23大卡
糯米粉          40克     145大卡
粘米粉          40克     147大卡
澄粉              20克     71大卡
白砂糖          15克      60大卡
红豆薏米粉   50克     177大卡
熟黑芝麻粒   5克        30大卡

成品           重量             热量
南瓜月饼   360大卡       653大卡
单位           每100克       182大卡
单个           45克*8个     82大卡

以上数值，不保留小数点。