自己做个记录📝
胖嘟嘟的星星面包
可可爱爱
好喜欢💕
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 100克 |
干酵母 | 1克 |
水 | 100克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 310克 |
盐 | 3克 |
糖 | 50克 |
牛奶 | 132.5克 |
黄油 | 45克 |
耐高糖酵母 | 3克(或活酵母10克) |
全蛋液 | 40g |
奶酥馅 | |
黄油 | 40克 |
奶粉 | 50克 |
糖 | 25克 |
盐 | 一点点 |
鸡蛋黄 | 一个 |
会拉丝的星星面包的做法
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重点tips
1.波兰种基础发酵两三倍大或者冷藏发酵一夜,不超过17h
2.(牛奶47g➕黄油28克)可以替换等量淡奶油
3.星星面包面团65克左右,加10g馅,可以做12个(不加馅可以70g左右)
4.糖50克属于微微甜,40g就是一点点甜
5.奶酥馅10g左右