红豆面包（天然酵种）的做法步骤及图解,美味正宗的红豆面包（天然酵种）做法

记录用天然酵母做面包之夹馅软面包，工序上依然采用制作种面（酵头）——主面团，且酵头占比40-50%。方子改进中。

酵种制作链接见

红豆馅制作链接见

用料  

红豆面包（天然酵种）的做法  

1. 制作种面：
   种面所有材料简单混合均匀，室温（28-30℃）发酵到两倍大并略有回缩即可使用。
   
   ps:我是中午混合好种面，丢室温发酵，下午下班晚饭后就可以拿来做面包了。

2. 发好的种面（也称为酵头）。

3. 制作主面团:
   面包桶里投入水、蛋液、种面后混合一下，依次投入高低粉、糖、盐等材料。和面至顺滑不粘盆后投入黄油。和面到扩展状态，至少出粗膜。

4. 基础发酵：
   由于是鲜酵母发酵，28℃左右室温情况下约五小时。一些方子通常在主面团里再添加0.5%（烘培比，即与面粉的比例）的干酵母，以便加快发酵。

5. 排气、切分、整形、包馅。
   整形手法，这里采用的的擀大片后远身段裹入红豆馅，近身端用刮刀切成梳子状，卷好。这次做的是120克一个豆沙卷。

6. 二此发酵。
   烤箱内发酵功能30分钟，至1.5倍大即可。

7. 表面涂蛋液撒芝麻后，烤箱中层190℃上下火25分钟。

8. 外形比较漂亮~

9. 切片也还可以~

小贴士

1.鲜酵母活力没有干酵母强，发酵时间会长些，发得也没那么蓬松，但是也比较软。
2.此方为记录自己摸索鲜酵母制作面包的过程，仍会不断完善，必要时删除。
3.关于酵母养成，知识普及较全面的方子，我推荐大家看看这个 。