用料
汤种面团 | |
高筋粉 | 60克 |
开水 | 60克 |
中种面团 | |
水 | 240克 |
高筋粉 | 380克 |
干酵母 | 2克 |
糖 | 15克 |
盐 | 1克 |
酒酿桂圆酱 | |
酒酿 | 100克 |
桂圆 | 50克 |
白兰地 | 100克 |
内陷 | |
蜂蜜丁 | 适量 |
白兰地 | 适量 |
主面团 | |
高筋粉 | 380克 |
高糖鲜酵母 | 15克 |
糖 | 130克 |
盐 | 13克 |
鸡蛋 | 100克 |
淡奶油 | 60克 |
牛奶 | 90克 |
吐司世家-(6)宝石酒酿吐司的做法
汤种面团制作:
将水烧开,冲入高筋粉内,搅拌均匀成团,包上保鲜膜冷藏过夜(大约8小时)中种面团制作
1.将高筋粉、酵母、糖,倒入厨师机,先低速搅拌均匀。
2.加水与盐搅拌至3成筋。
3.取出稍整形,放入碗中盖上保鲜膜,隔夜发酵,发至2倍大(面团内部成网状)。酒酿桂圆酱制作:
1.干桂圆提前用白兰地泡一晚
2.捞出切碎桂圆肉,倒入酒酿,搅拌均匀冷藏。内馅制作:
蜂蜜丁放入碗中倒入白兰地浸没。主面团制作:
将中种面团、汤种面团倒入搅拌缸内,加入所有干料(除盐)。先慢速搅拌,再加入冰牛奶、淡奶油、冰鸡蛋(均冷藏取出)。
加入盐后,先慢速约3分钟,然后中速3-4分钟,最后快速2分钟-3分钟,搅打至面团9成筋。
加入酒酿酱,搅拌至面团全筋状态,再慢速成团30秒左右,
取出面团初步成形,盖上保鲜膜,室温松弛30分钟。
待松弛好后,分割成235g一个面团。搓圆松弛30分钟,用手指戳一下面团轻微回弹即可。
面团擀至出长方形,长21厘米,宽12厘米,拍去边缘多余的气体,三折面团,并松弛20分钟。
再将面团擀至长方形,长30厘米,宽10厘米。
面团中卷入白兰地浸泡过的蜂蜜丁,卷至整齐放入吐司盒,一个吐司盒是2个面团配450g的吐司盒。
放入醒发箱一小时左右,发至吐司盒7分满;(距离顶部还有3厘米左右),醒发箱温度32°C,湿度78%。11、
从醒发箱中取出放入烤箱,烤箱上火220度,下火210度,烤制30分钟左右,
小贴士
1.鸡蛋、淡奶油、牛奶提前放入冷藏最佳
2.没有白兰地可以换一些酒精度数不太高的酒
3.搅打面团的时间仅供参考,实际情况按搅打状态判断
4.烤箱温度时间仅供参考,每个人家里的烤箱不一样 所以温度时间要自己调整
5.配方可以做3个450克的吐司。