放假后一直在外边奔波,没有来及回家锻炼手艺。
休养生息两天之后立刻重拾菜谱,这才是立志当面包师傅的人应有的态度!
不过这款面包分量真的很足,原版是来自彼得•莱因哈特《学徒面包师》里的配方,因为家中一些原料缺席,所以我只能自己擅自发挥。
虽然卖相没有图片中那么美好,但节日的气氛还是在面包里呼之欲出!
PS,我坚持手工揉面了,但血淋淋的经验教训还是迫使我屈服,劝说大家:如果有厨师机请一定要用厨师机,否则一个面包揉下来真的要累瘫了。
这个方子以手揉版为准,提示配料加入的顺序。
PPS,下边的配方是我自己根据仅有材料调配的,如果需要原配方请私信我哈~
用料
高筋面粉 | 380g |
白砂糖 | 43g |
食盐 | 5g |
活性干酵母 | 7g |
香草味食用香精 | 5g |
——原配方建议橙子或柠檬香精 | ——21g |
全脂牛奶(室温) | 113g |
鸡蛋(室温) | 94 |
无盐黄油(室温) | 30g |
蔓越莓干 | 100g |
葡萄干 | 60g |
核桃仁(粗切) | 85g |
水(室温) | 55g,备用更多 |
装饰 | |
全蛋液 | 1个 |
蔓越莓核桃节日面包——每天都是holiday的做法
将所有原料称量完毕,活性干酵母放入55g水中活化5分钟,与白砂糖、香草香精、全脂牛奶、微微打散的鸡蛋一起放入盆中,开始搅拌。
然后放入食盐,充分拌匀。封上保鲜膜放入冰箱冷藏10~15分钟,让面粉充分吸收水分。
(后放食盐是为了避免盐与酵母有直接接触,否则会扼制酵母活性)取出盆开始揉面。具体揉面步骤可参见本人其他面包方子(捂脸~
扩展阶段完成后加入黄油,揉到手膜出现最佳!此刻把切碎的核桃仁、蔓越莓、葡萄干扔进去,继续揉。基础发酵60~90分钟,面团发至最初两倍大小后取出。不排气醒发5分钟,开始分面团。
这款面包的造型是双层辫子,[听起来好厉害!]所以在分面团的时候要按照[2.5:2.5:2.5:1:1:1]分为六团、最终编出两个辫子。大辫子编好再编小辫子,最后把小辫叠上,刷好打散的蛋液。
最后放入预先温热、制造好水蒸汽的烤箱中进行最终发酵,用时约30分钟。巨大的面包……
先用160度中层烤20~25分钟,然后调至180度烘烤20~30分钟。一定要时刻观察表面颜色,不要烤糊啦。成品!
小贴士
做好的面包表皮可能会非常的硬,不用担心,外硬内软才是最好吃的欧式面包咯。
编辫子的过程其实和姑娘们日常辫三股辫子差不多,记得一定要捏实、固定好辫子的两端不要散了形状。