第一次完全用酸奶和面,做的时候不免忐忑,不过看到成品,吃起来,有嚼劲的外皮,松软的面包,一切刚刚好。
近来大家都喜欢上了软欧,吃多了柔软的日式面包,换换口味也会为新一天的早餐平添一些新意。低糖,低油,确实更能吃出面包特有的香味。
用料
酵头 | |
高筋面粉 | 300g |
盐 | 4g |
酵母 | 3g |
酸奶 | 270g(3盒) |
主面团 | |
高筋粉 | 400g |
盐 | 4g |
酵母 | 4g |
酸奶 | 270g(3盒) |
酵头 | 240g |
黄油 | 18g |
蔓越莓干 | 50g |
酸奶软欧的做法
混合酵头所需材料
倒入酸奶,和成面团,室温发酵半小时放入冰箱冷藏过夜
酵头发酵的最后效果
加入主面团除黄油意外所需材料,低速5分钟,高速5分钟
加入软化的黄油,低速5分钟,高速7分钟,观察一下,不行就2分钟2分钟加时,直到出膜。
最后出膜的状态。面很软,和面时间确实比平时长很多。加了蔓越莓干低速揉了2分钟。
直接冷藏发酵了2小时,面发的特别快特别大。
直接用把面压实排气,放在室温中15分钟左右。
面团分成四份,揉好排气,面团有些粘,用了一点手粉。
擀成一个圆片,不要太薄
放了两片芝士。里面的东东随意哈
把芝士片包住,放一点草莓酱(觉得不应该放这类的酱,虽然味道不错,不过容易淌出来,板栗馅,豆沙,或者奶油奶酪馅应该更好)
把另一段包过来,封口处捏住,一定捏紧。
两段捏住后把面反过来,封口处在下面。
放入烤盘中,温度35°湿度85%发酵30-35分钟。
这个发酵的特别快……割包,划出想要的花纹
现磨的刀,感觉还是不够快,花纹不理想
草莓酱太稀了,有的淌出来了。
180°烤25分钟,没预热烤箱,上色了盖纸皮的韧性好强,里面又很软。
过了一晚上草莓酱也不淌了,吃起来很有满足感
小贴士
就是用的八连装的酸奶,原味的,里面有糖,所以就没再放糖
酵头可以用水做的,我就是为了打扫酸奶
酵头一次用不完,剩下的可以做其他面包或者蒸馒头
酸奶过期了和面绝对是一个好的用处