北海道吐司最初是在传统欧美白土司的基础上,加入大量的北海道优质乳品牛奶和鲜奶油,使味道清寡的白土司变得奶香醇厚、入口绵软。据说最早是因为加入的牛奶来自于北海道,所以就被冠名为“北海道牛奶吐司”。
为了本款吐司老吴专门去到日本北海道,带着朝圣的心去参观了北海道的金色麦田,和风徐徐,老吴深深面向麦田深鞠一躬,感恩大自然给予我们的馈赠。我选用了日本超春风面粉,由北海道小麦制成,用低油、低糖的配方一起烘烤,以带出小麦的天然香气和奶香,这一款单吃就很美味的吐司。
北海道虽吐司口感上柔软绵滑、细致浓郁,其飘出的浓浓奶香,让人惊叹它香甜醇厚的味道,但北海道吐司操作复杂,家庭工作坊容易失败,老吴在这里分享这款私房和妈妈们就可以简易操作的【直接工法】的北海道吐司,此种工法可以很好的带出面粉的香气,口感清爽极具麦香味。
用料
高筋粉 | 2900g |
海盐 | 58g |
砂糖 | 203g |
奶粉 | 87g |
新鲜酵母 | 72.5g |
水 | 1972 |
黄油 | 174g |
●成品分量:330gx4(制作4条) | |
●吐司模型是1200g不带盖吐司模 | |
●如果换用干酵母,用量减为1/3 |
日式北海道吐司的做法
将除了奶油外的材料倒入搅拌缸,以慢速搅拌4分钟,原料搅拌成团转中速搅拌4分钟,面团搅拌到7成筋度。
加入室温软化后的黄油,以慢速搅拌3分钟,黄油被面团吸收,中速搅拌3分钟,即为“完成阶段”的面团。
取一小块面团,测量面团可以轻松拉开有透明光滑的手膜,破洞口边缘圆润。手平直拉开面团成条状有韧性有弹性即可。
出缸,放入醒发盒,插入测温针面团温度为26℃最佳。
一发:进行60分钟基本发酵,发酵箱设置温度问28℃,湿度75%。
翻面动作:拿出来翻面后,进行20分钟再次发酵,发酵箱设置温度问28℃,湿度75%。
发酵完成后,将面团分割成200克一颗,分割滚圆。
将面团盖上保鲜膜,进行20分钟中间发酵。
取一个面团,将面团擀开卷起,松弛10分钟。
再将松弛10分钟过后的面团进行二次擀卷,后放入吐司模中。
接口朝下朝着一个方向放整齐,进行最后发酵。
二次发酵:进行60分钟最后发酵,至吐司模九分满即可。
发酵箱设置温度35℃,湿度85%。入烤炉,以上火170℃/下火220℃,烘烤38分钟左右。
成品出炉,出炉震盘后,脱模放凉。切片后手温状态装袋。
切片后组织细腻有光泽,配方中使用北海道的天然小麦粉、代表着健康天然的象征意义。
绵软拉丝断口性好,绝对是让你切片还是手撕都停不下来的美味吐司!
在此老吴致敬北海道这片金色麦田!感谢大地母亲,感恩大自然对我们的馈赠,让我们可以制作出美味的吐司面包,希望年年都可以风调雨顺,劳作者都有好收成,2020我们都要好好的!
小贴士
“克己”阿姨碎碎念:
1、鲜酵母折合成干酵母用量减少为1/3,72.5/3=24.1g,如果使用干酵母的话可加入24.1g。
2、配方中的水也可替换成天然纯牛奶,营养更全面,吐司口感更佳。
3、一般烤制吐司如果是带盖吐司二次发酵至7-8分满即可,而山型吐司则多半发至九分满烤制出来会比较美观。