干酵母面包24: 80％biga酵头面包（Ken版）的做法步骤及图解,美味正宗的干酵母面包24: 80％biga酵头面包（Ken版）做法

成品奶油甜感。
总面量300克，不算大。可以一次制作500克（后面数值）面量的面团，做面包余下的面团可以做pizza或佛卡夏，面团冰箱冷藏可以3天。

用料  

干酵母面包24: 80％biga酵头面包（Ken版）的做法  

1. 提前一夜制作酵头：所有材料拌匀即可，室温12小时过夜（室温20-25度）。

2. 把酵头以外的材料拌匀，然后与酵头混合。
   每半小时折叠一次，共3次。
   盖上室温发酵2-3小时（视温度），直至两三倍大。

3. 整形：
   面案撒干面粉，取出面团，进行整形。
   用折叠的手法将面团整理成球状，光滑面朝上，放在没有干粉的位置，双手放在面团后面，把面团往自己身体一侧拉，其间用小指给力量使面团不会随意滑动，保证它变得紧实有弹性。
   将面团转90度，同样方法再来一次。
   这样操作两三次，感觉到它的弹性恰到好处时即可。
   面团光滑面朝上放入发酵蓝，室温二发，1小时左右。

4. 在二发一半时，预热烤箱和铸铁锅230度，半小时。
   小心倒出面团，盖盖烤20分钟后，摘盖再烤20分钟直至焦黄。

5. 切开组织。