液种酵头面包-「面粉+盐+水+酵母」 蛋奶过敏必备的做法步骤及图解,美味正宗的液种酵头面包-「面粉+盐+水+酵母」 蛋奶过敏必备做法

食谱来自于【面粉 水 盐 酵母】一书，作者Ken Forkish。原先从事金融业，后对烘焙面包产生兴趣，于是专业专心做面包。作者向往的是法式面包，喜欢麦香和天然酵母的面包。书中的面包所有的原料就只有这四种：面粉 水 盐 和 酵母
有各种食谱和烘焙原理 简单易懂 很好读
本人这个面包爱好者 正好也是蛋奶过敏体质
遇到此书 犹如掉进米缸
随便拷贝了一个食谱
做出来真的非常非常优秀
麦香里有坚果的味道
看来时间 温度和细菌（酵母）对于美味真的很重要

用料  

液种酵头面包-【面粉+盐+水+酵母】 蛋奶过敏必备的做法  

1. 就是这本书

2. 书中使用的食材我等比例减少了。不然做出来太大。
   液体酵种：
   1）白面粉 100克
   2）水 100克
   3）速发干酵母 0.08克（电子称称不出，我就自己意思一下倒一丢丢）
   
   最终面团：
   1）白面粉 100克
   2）41°的水 50克
   3）细海盐 4.2克
   4）速发干酵母 0.6克
   5）液体酵种：200克

3. 具体步骤：
   第一天下午6点，开始制作液体酵种，就是将所有液体酵种的材料混合，理想室温在18-21度之间，发酵12-14小时。我制作的时候室温是16度左右，所以我延长了发酵时间，发酵了16小时。室温低就延长时间，室温高就稍微缩短时间。发酵完的液种酵头应该是表面充满气泡，体积也变成原先的三倍，而且气泡会以数秒为间隔不断冒出。液体酵种总计200克，即100克水+100克面粉+0。08克的速发干酵母

4. 隔天早上8点（理想室温状态下的时间）混合最终面团：将41度的水先倒入液体酵种中，混合最终面团的材料（100克面粉+4.2克的盐+0.6克速发干酵母）。而后两者混合。湿手揉面，充分混合后静置。20分钟后翻面，总计翻面3次。早上9点，翻面结束后静置面团2小时进行第一次发酵。早上11点，第一次发酵结束，轻轻取出面团，略微整形，放入发酵篮，顶部盖上厨房纸，接着盖上盖子，继续发酵1小时；此时开始预热烤箱 230度。需要预热45分钟-1小时，将砂锅/珐琅锅一同放入进行预热。上午12点，第二次发酵结束，用指尖按住面团，面团慢速弹回便是完成第二次发酵。将面团放入预热好的砂锅/珐琅锅，盖上盖子，230度30分钟。上午12：30，取出盖子，继续烤15分钟。12：45，完成！

小贴士

做出的面包非常好吃，外表脆脆的，内里十分柔软。
面团偏湿，一定要湿手揉面，这样才不会粘连。