一宿 | 用天然酵母液制作面包的做法步骤及图解,美味正宗的一宿 | 用天然酵母液制作面包做法

之前介绍了如何用葡萄干、水和白糖制作天然酵母液，接下来说说用酵母液来做面包的过程。

用料  

一宿 | 用天然酵母液制作面包的做法  

1. 盒子还是要滚水消毒。（感觉微生物真是很强大又很脆弱的矛盾体）

2. 将起始原料（酵母液50ml＋高筋粉50g＋盐1g）搅拌均匀，盖上盖子，放在28摄氏度环境中发酵6小时（由于室温低于要求温度，我只能使出大招——电热毯！开在低档上，用被子捂着，不过要时不时要去检查一下会不会过热），6个小时后能看到小面团底部布满小洞洞，然后放冰箱冷藏一晚。

3. 在步骤二得到的酵母种中，加入50ml凉白开，50g高筋粉，操作也同步骤二，搅匀、室温6小时、冰箱一晚。（因为正好是白天，所以我省略了放冰箱的步骤，直接进入下一步）

4. 继续喂养，在步骤三得到的酵母种中，再加入50ml凉白开，50g高筋粉，操作也同步骤二，搅匀、室温6小时、冰箱一晚。至此，酵母种完成！

5. 接下来做中种面团。将中种面团的原料调匀（酵母种：35g，高筋粉：60g，凉白开：30ml），常温发酵6-10小时。
   
   上图一是材料调匀时候的中种面团，图二是经过十几个小时发酵后的样子，用手拉扯它会看到一丝丝的面筋，十分劲道。于是，中种完成！它是之后做面包，发酵面团的“种子”。
   

6. 终于！开始制作面包。
   
   中种面团：之前做出来的那个
   高筋粉：200g
   凉白开：100ml
   白砂糖：30g
   盐：3g
   
   将中种面团，揪成一段一段，与其他原料混合，用和面机揉到面团光滑，再用手揉搓几下收口朝下，用保鲜膜覆盖，开始第一次发酵，发至2倍大小。（我按预定发了6个小时，面团变化不大，用手戳一下，没有凹洞， 还很粘，根据经验这根本达不到一次发酵的标准，烙饼的画面秒速占据我脆弱的心灵，心生放弃想另做一个面团算了，但抱着死马当活马医的心情，决定延长发酵时间，并用电热毯增加环境温度以促进发酵，竟然也逐渐有了起色，面团渐渐变大，最终发酵了8个多小时，意外的勉强达到了2倍大小）图一是一次发酵前，图二是发酵为2倍大小后。

7. 一次发酵后的面团称了重量，均分成三，排气，滚圆，用湿棉布覆盖，醒了20分钟。（让我印象深刻的是，天然酵母面团的手感实在是太好了，Q到不行，弹性、细腻、润度，简直可以和17岁少女@@¥％……媲美，那一瞬间，我变成了男人！）

8. 二次发酵，再次滚圆，湿棉布覆盖，30～40分钟，同时预热烤箱。
   
   

9. 接下来就是进烤箱烤了，温度和时间依面团大小烤箱不同而有所差别，需要经验判断（我是230度10分钟，再200度20分钟），最让人受不了的是，当我意兴阑珊放入烤箱时它们还是趴趴的样子，10分钟后一看，竟然就成了三个吹涨的气球！也太淘气，太牛了！！！！

10. 含泪出炉！气孔漂亮，劲道，香……至此，此次天然酵母面包算是有了一个不太难看的初成品，前后历时11天，微生物太神奇，非诚勿扰！

小贴士

1、直接用酵母液来发酵面包味道过酸，不太建议，所以要先用酵母液做酵母种。

2、酵母种可以存活1-3周，当用剩至1/3瓶时，可以继续按比例添加，另外2周左右也需要喂养一次，定期可以把水换成酵母液以增加酵母活性。

3、了解更多可关注：公众号：yixiu-baking