网红奶昔面包-超柔软中种法的做法步骤及图解,美味正宗的网红奶昔面包-超柔软中种法做法

早就想做中种的面包，嫌麻烦就一直没做，今天吹着这阵网红风，也来赶个时髦！今天这款网红奶昔面包看似麻烦，其实按照步骤来的话分成三个部分，也是很容易接受的，分别是面包胚制作，墨西哥酱制作和奶昔制作。面包胚制作我们用到的是70%中种法，做出来的面包非常柔软。

用料  

网红奶昔面包-超柔软中种法的做法  

1. 先做中种面团，准备称量好所需材料

2. 酵母先融化进水中，然后加入到面粉中和成面团（无干粉就行，不需要揉出膜），盖上保鲜膜先在室温下发酵20分钟，然后放入冰箱冷藏17小时。（晚上做好中种第二天做刚刚好）如果大家时间充足的话，常温发酵也是ok的，中种面团室温发酵到2-2.5倍大

3. 准备称量好主面团的所有材料

4. 从冰箱取出中种面团，发酵好的面团扒开里面可以看到呈现出蜂窝状

5. 将中种面团撕开或用厨房剪剪成小块

6. 加入除盐和黄油/玉米油以外的所有材料

7. 用厨师机或面包机揉成光滑的面团（如果这两样你都没有的话，也可以像我这样纯手工揉面😄）

8. 加入盐和玉米油

9. 继续揉面团至扩张阶段，能够拉出薄膜（传说中的手套膜，这纯手工揉的，下次有时间讲讲快速手揉出手套膜的方法）

10. 面团整圆室温发酵至两倍大

11. 手指沾面粉在面团上戳个洞，洞口不回缩或有轻微回缩即为发酵成功，如果一按就塌说明发过了

12. 发酵好的面团取出均匀地分成五份，滚圆后盖保鲜膜室温松弛20分钟

13. 发酵好的面团分别取出排气，再次滚圆后摆在烤盘上，放入烤箱进行二次发酵，烤箱内放一盘温水增加湿度

14. 面团二发的时间我们来准备表面墨西哥酱，

15. 黄油室温软化后用电动打蛋器低速打散

16. 加入糖粉，继续用电动打蛋器低速打发至黄油发白，体积变大

17. 分三次加入全蛋液，每次打到蛋液完全吸收后才可以加入下一次蛋液

18. 充分融合，打至黄油顺滑状态即可

19. 筛入低筋面粉

20. 用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋中，放冰箱冷藏备用

21. 面团二发好后，在表面螺旋挤上墨西哥酱

22. 送入预热好的烤箱中层，我用的ACA北美电器的烤箱，设定上下火180℃，烘烤20分钟

23. 面团烘烤的时间我们来准备奶昔

24. 奶油奶酪室温软化后用电动打蛋器打至顺滑状态

25. 淡奶油加入糖粉，打至6分发（有纹路但不消失的状态）

26. 打发好的淡奶油加入奶油奶酪中，用手动打蛋器搅打均匀，装入裱花袋中，放冰箱冷藏备用

27. 面包烤好后从烤箱取出

28. 取一个凉透的面包胚，表面切上“井”字形，在切口处挤上奶昔，放上蔓越莓干，撒上奶粉装饰

小贴士

1、不管做什么样的面包，在面团一发后都需要进行松弛，这样做出来的面包才是柔软的；
2、制作墨西哥酱的时候，加入全蛋液一定要分三次加入，待完全吸收后才可以加入下一次，否则会导致水油分离；
3、二发好的面团取出来，用手指在表面轻轻按下，如果面团慢慢回弹说明发酵好了，如果塌下去就说明发过了。