也可以参考我的最新揉面方法:10分钟手套膜
好松软,不用揉到完全扩展的手套膜。
面包不甜,喜欢甜的要 #加糖# 哦,或者包馅。。。
为了不长胖,不用奶油和黄油,又想吃软面包,所以做了这个
如果不要中种和折叠,必须揉到大片手套膜,烤箱直接一发,(开发酵档,喷点水,盖保鲜膜,40分钟左右,2-2,5倍)
此方可以用面包机揉面,也可以做吐司
面包含水量大哦!手揉用刮板辅助,多摔打。
面团带塑胶手套,手套擦一点点油非常好整形^_^,也可以撒面粉造型
我烤箱18升,其实我做了6个大的圆面包,2个长的面包(*^__^*)
第二天吃微波炉或者烤箱加热:烤箱底层烤盘放一点开水,面包放烤网,不用预热,烤面包的温度加热几分钟即可。
用料
高筋面粉 | 240克 |
低筋面粉 | 40克 |
原味酸奶(室温) | 160克(夏天冷藏) |
鸡蛋 | 50克(1个)(夏天冷藏) |
食用油(黄油也可以) | 15克 |
糖 | 10克 |
水(可以不放) | 5克 |
盐 | 3克 |
即发干酵母 | 4克 |
蛋黄(涂面包) | 一个 |
杏仁片,芝麻 | 适量 |
酸奶中种超软小面包(不用奶油)的做法
面粉过筛,放入容器,依次放入酵母,用筷子搅拌均匀,加鸡蛋,酸奶,(油除外)搅拌,最后放入食盐,糖,水,也用筷子稍微搅拌,(夏天放冰箱盖保鲜膜冷藏30分钟,
冬天室温)(***夏天:用冷藏的酸奶和鸡蛋,
用5克水混匀酵母,和油一起后放)拿出来用打蛋器揉面棒,(我的打蛋器只有250瓦)中速揉面8分钟左右,(中途休息了2次,每次一分钟)
6分钟时,放入食用油一起搅拌均匀,只到出现一点点薄膜就好;(这一步骤是为了弥补打蛋器功率不足,为了提高面团筋度,而使用折叠方法,如果可以直接揉出一点点大片薄膜,小面包不需要完全透明的手套膜,此折叠步骤可以省略):
面团在盆子里面用2个刮板夹住面团抄底拉长,然后折叠一下,转动盆子90度,再抄底面团拉长,折叠(折另一面,我重复折叠了6次)。
然后喷几滴水在保鲜膜上面,盖保鲜膜放冰箱冷藏最上层冷藏10小时以上;第二天,拿出来(我的冰箱11小时冷藏)手沾粉戳洞,不回弹,不塌
用刮刀稍微搅拌排气,放置15分钟左右,台面撒薄薄一层干面粉,把面团挖出来,分成小块,开始整形,(建议戴手套,手套擦几滴食用油)把面团沾点粉,用手捏瘪,然后窝个圆,口朝下,就像包子那样,放台面用2手转圆;(也可以捏个长方形,卷长的边,卷一下,就是长方形面包)
***夏天2发可以直接室温:整形好,烤盘放在一个大的塑料袋里面,放一碗温水在面团旁边。
***冬天:烤箱开发酵档,放烤箱发酵40分钟,面包上面喷一点点水,底下放一碗开水,只到2倍大;烤箱170度预热,
面包拿出来涂蛋黄液,撒杏仁片和芝麻放烤箱中层170度烤12-15分钟左右。(不要烤糊了)时间到,拿出来,放烤盘冷却。
小贴士
1:我的现在室温是16度。需要烤箱发酵。
2:如果揉出大片手套膜,就不用折叠也行。
3:2发2倍,手按下去慢慢回弹就可以烤。
4:面包有一点点余温时,放密封袋或者保鲜盒密封保存。不要放冰箱。
5:夏天要少5克水
6:不放糖可以放蜂蜜15克,5克水就不用放了