细全麦版，不是t150嗷(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
1/3的全麦🍞450g模具2个量
入模量有点少，436克，烤平顶也可以
有时间再马波兰种
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 185克 |
| 细全麦粉 | 165克 |
| 盐 | 3克 |
| 麦芽精 | 2克 |
| 耐低糖酵母 | 3.5克 |
| 水 | 260克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 盐 | 4克 |
| 糖 | 15克 |
| 蜂蜜 | 15克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 水 | 110克 |
| 耐低糖酵母 | 1.5克 |
| 黄油 | 25克 |
全麦吐司·70%中种的做法
先用温水将酵母化开，然后加入中种面团里的材料揉匀，无需出膜不要上面筋！
![全麦吐司·70%中种的做法步骤图 第2张]( "全麦吐司·70%中种的做法步骤图 第2张")
温暖湿润处先发酵30分钟（温度低请自行延长时间）
![全麦吐司·70%中种的做法步骤图 第3张]( "全麦吐司·70%中种的做法步骤图 第3张")
转入冰箱冷藏16-17小时3-4倍大
![全麦吐司·70%中种的做法步骤图 第4张]( "全麦吐司·70%中种的做法步骤图 第4张")
发酵好的中种面团内呈蜂窝状
![全麦吐司·70%中种的做法步骤图 第5张]( "全麦吐司·70%中种的做法步骤图 第5张")
把种面团撕成小块，所有材料除了黄油外揉到扩展阶段，再加黄油揉到完全
![全麦吐司·70%中种的做法步骤图 第6张]( "全麦吐司·70%中种的做法步骤图 第6张")
扩展
![全麦吐司·70%中种的做法步骤图 第7张]( "全麦吐司·70%中种的做法步骤图 第7张")
完全
![全麦吐司·70%中种的做法步骤图 第8张]( "全麦吐司·70%中种的做法步骤图 第8张")
揉好的面温不超过28
![全麦吐司·70%中种的做法步骤图 第9张]( "全麦吐司·70%中种的做法步骤图 第9张")
温暖湿润处基础发酵，2倍大
![全麦吐司·70%中种的做法步骤图 第10张]( "全麦吐司·70%中种的做法步骤图 第10张")
排气，分割4个面团，滚圆松弛15分钟
![全麦吐司·70%中种的做法步骤图 第11张]( "全麦吐司·70%中种的做法步骤图 第11张")
拍扁
![全麦吐司·70%中种的做法步骤图 第12张]( "全麦吐司·70%中种的做法步骤图 第12张")
翻面，擀长
![全麦吐司·70%中种的做法步骤图 第13张]( "全麦吐司·70%中种的做法步骤图 第13张")
左右折叠面团
![全麦吐司·70%中种的做法步骤图 第14张]( "全麦吐司·70%中种的做法步骤图 第14张")
擀开擀长，翻面以后卷起
![全麦吐司·70%中种的做法步骤图 第15张]( "全麦吐司·70%中种的做法步骤图 第15张")
放入吐司盒，进行最后发酵。36度50-60分钟左右，发酵高度9分满即可
![全麦吐司·70%中种的做法步骤图 第16张]( "全麦吐司·70%中种的做法步骤图 第16张")
低糖吐司盒：山形上火180下火220时间30分钟，第八分钟盖锡纸。平顶吐司时间参考以往自己常用的温度时间即可
![全麦吐司·70%中种的做法步骤图 第17张]( "全麦吐司·70%中种的做法步骤图 第17张")
出炉震模侧放晾凉
![全麦吐司·70%中种的做法步骤图 第18张]( "全麦吐司·70%中种的做法步骤图 第18张")
答应我凉了之后再切片，不要学我心急热切😭
![全麦吐司·70%中种的做法步骤图 第19张]( "全麦吐司·70%中种的做法步骤图 第19张")
放三天也可以很柔软
![全麦吐司·70%中种的做法步骤图 第20张]( "全麦吐司·70%中种的做法步骤图 第20张")
小贴士
*麦芽精不是麦芽糖，且不可省，糖分太低要为酵母提供养分