以下是11X4CM汉堡模6个份
做法同毛豆面包:
用料
胡萝卜汁 | 140-150克 |
高粉 | 250克 |
低粉 | 50克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 25克 |
汤种 | 80克 |
黄油 | 20克 |
PP面包(胡萝卜面包)的做法
胡萝卜120克加50克水
放料理机搅打,会稍多一点,称出所需的量
面团里的所有材料,除黄油外,全部放入搅拌桶,1档混合搅拌一分钟,转3档搅拌10分钟,加入软化的黄油,3档继续搅拌10分钟至面团完全扩展
盖上保鲜膜,放温暖处进行第一次发酵,发至面团2.5倍大,28度大约1小时
发酵的面团取出排气,平均分成12份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟,再次压扁排气滚圆,两个面团一组放入模具里,做好后,放入烤箱中,进行第二次发酵,烤盘里放一杯热水,38度发酵45分钟左右,发酵好的面团取出,烤箱预热180度,发酵好的面团表面筛上面粉
150度烘烤15分钟,如果烤箱上管温度偏高容易上色,就要注意及时盖上锡纸
小贴士