当前位置：炊艺屋>学烘焙>面包>

日式牛奶拉丝卷卷包（直接法）的做法步骤及图解,美味正宗的日式牛奶拉丝卷卷包（直接法）做法

炊艺屋人气：1.67W

疫情发生后，钟南山院士就告诫我们早餐要多吃牛奶鸡蛋等蛋白质含量高的食物，可以有效增加身体的免疫力以对抗病毒。这款牛奶拉丝卷，食材就采用了牛奶和鸡蛋。成品软萌可爱，绵软拉丝，奶香味十足，虽然是款小面包，组织却细腻拉丝，一点不输吐司。我用柏翠k85pro风炉模式一次性烤了两盘，一时吃不完的面包冰箱速冻保存，早上煮几个鸡蛋，提前解冻复烤几个面包，热杯牛奶，就是营养美味的早餐啦。用煎的鸡蛋加点生菜、午餐肉啥的夹在松软的面包里，也是非常好吃的，我就特别喜爱这种简易的汉堡。简单而营养全面。
做这款面包有条件最好选择蛋白质含量高、筋度高的高筋面粉，出来的成品就会超级绵软拉丝，用手撕着吃，层层叠叠的，超治愈，是值得一做再做的家常面包…
配方是三能28*28金盘一盘的量哈！教程里我是做了两倍的量…

用料

面团：
高筋面粉	500克
白砂糖	80克
奶粉	28克
全蛋液	52克
安琪半干酵母	6克
牛奶	275克
食盐	6克
黄油	50克
辅料：
液体黄油	适量
高脂椰蓉	适量

日式牛奶拉丝卷卷包（直接法）的做法

将高筋面粉、全蛋液、全脂奶粉、牛奶（预留20克，根据面粉吸水性调整用量）、半干酵母（活性好，可冷冻长期保存）依次放入厨师机面缸内…
低速搅拌成团…
提至5-6档高速搅打…
大概需要7-8分钟左右时间搅打至面团上劲，拉开可出现结实的厚膜…
加入食盐和软化好的黄油…
慢速搅拌至食盐和黄油完全被吸收…
提高速5-6档搅打大概1-2分钟左右至面团细腻停机…
扯一块面团可拉出结实的薄膜，9分即可，不需要手套膜…
滚圆后置烤盘中（密闭环境），轻拍扁（利于后期分割）…
放柏翠k85pro烤箱内28℃进行一次醒发…
发酵至2倍大即可…
取出至面案上…
分割成65克左右的面团16个（图中我做的是两倍的量）…
滚圆松弛15分钟…
开始预整形，取第一个滚圆松弛好的面团…
底面朝上…
稍拍扁，从上向下卷起…
卷成圆柱体…
搓成一头大一头小的水滴形状…
依次全部整形搓好置冰箱冷藏松弛30分钟…
接口朝下，擀面杖置1/3处向上左右推擀，…
两手配合，一手托起下端，一手用擀面杖从1/3处向下推擀，边拽边擀，擀成上大下小的三角形…
翻面…
从上向下顺势卷起…
尾部置底…
依次全部擀卷完成，按图中所示码入三能28*28金盘中…
置发酵箱温度37℃，湿度80%开始二次醒发…
发酵至体积增大至2倍…
170℃预热风炉模式的柏翠k85pro烤箱，入炉后调整至150℃烘烤20分钟，两层同烤烘烤23分钟左右，普通家用烤箱180℃烘烤25分钟左右，具体温度要根据面包烤色调整，需灵活掌握…
出炉，表面涮上提前融化的椰子油，没有椰子油的可用黄油替代…
表面撒适量高脂椰蓉装饰…
绵软拉丝的一款，我用的是王后日式面包粉，如果用昭和先锋白燕那种蛋白质含量高、筋度高的面包粉拉丝效果就更好啦…

TAGS：卷卷拉丝牛奶日式