所用模具:法焙客300g长款不粘吐司盒(无盖)FB20053
配方量为2个300g吐司
用料
烫种 | |
高粉 | 100g |
水 | 95g |
盐 | 1g |
糖 | 10g |
主面团 | |
高粉 | 320g |
盐 | 4g |
酵母 | 5g |
白砂糖 | 40g |
鸡蛋 | 40g |
炼乳 | 30g |
黑白淡奶 | 80g |
水 | 100g |
烫种 | 50g |
黄油 | 40g |
香浓北海道吐司(烫种)的做法
烫种:将高筋面粉和糖、盐搅拌均加入开水烫成团即可,冷却备用。
将除黄油外的所有面团材料,揉至扩展,能拉出厚膜。再加入黄油揉匀
揉至完全阶段,可以拉出薄膜状态。
面团盖保鲜膜,放置温暖湿润处发酵一小时左右。面团发至2-2.5倍大小,手指沾面粉在面团上戳洞不回缩不塌陷。
发好的面团排气,均分成8份,每份面团约75g,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟左右。
取一个面团排气后用擀面杖擀长。
自上而下轻轻卷起2~2.5个圈。
面团依次完成后,每4个面团整齐放入吐司盒中。
放在温暖湿润处发酵至9分满即可。
放入预热好的烤箱,上下火180℃,烘烤20-25分钟左右。
出炉脱模后,侧放至晾凉。这款吐司奶香浓郁,组织绵密,不妨一试。