新一轮吐司制作开始啦!!
家里有亚麻籽 黑芝麻 全都揉进去
吐司低糖低油,越嚼越香的那种调调,非常好吃
用平底锅或者烤箱烘脆,太香了
不要因为自己做不好给菜谱低分!!!
用料
高筋面粉 | 200克 |
全麦粉 | 50克 |
水 | 125克(和蛋液总和170-180g左右) |
蛋液 | 50克(一个) |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 15克 |
奶粉 | 10克 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 16克 |
熟亚麻籽 | 30克 |
熟黑芝麻 | 15克 |
嘎嘣/亚麻籽高纤黑芝麻全麦吐司/的做法
亚麻籽和黑芝麻炒熟,如果是熟的就略过这一步!
除黄油,亚麻籽,黑芝麻外所有材料放入厨师机(盐糖和酵母分开)低速混匀,中高速打至扩展,加入软化好的黄油,低速混匀,中高速打至接近完全,倒入黑芝麻和亚麻籽低速混进面团,可拉出大片薄膜(因为有亚麻籽和奇亚籽所以膜容易破),破洞处边缘平滑,千万小心不要打过了
面团收圆,进行一次发酵
温度不超28°发至两倍大时取出分割成三等分滚圆,收口朝下 松弛20分钟
取一个面团擀开,拍掉大气泡,翻面,左三分之一折进去,右三分之一折进去,擀长
从上到下卷起,其他面团都按照这样操作
2.5-3圈为佳分别一个方向排入吐司盒,烤箱放热水进行二次发酵
吐司发至8.9分满时取出,预热烤箱180°
放入烤箱180° 35-40分钟
带盖40,不带盖35
温度时间根据自家烤箱灵活调整
小贴士
面温要控制好(夏天可用冰的液体操作)
擀卷手法轻柔,避免破坏面筋
发酵需要看状态,不只是看时间
液体根据粉的吸水性调整