用料
高筋面粉 | 250克 |
水 | 135克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 5克 |
糖 | 10克 |
黄油 | 10克 |
烘焙碱 | 8克 |
40度温水 | 200克 |
奇亚籽少许 |
奇亚籽碱水面包的做法
柏翠面包机,首先水+酵母混合五分钟,拌入面粉搅成絮状搁置10分钟,等面粉充分吸收水分。(此步骤更适合面包机揉面,容易出膜)将混合物倒入面包机内,放入盐+糖,开启imax搅拌20分钟。完毕以后放入软化黄油继续一个imax搅拌20分钟,揉到扩展阶段。
揉好的面团分成60g/个,盖上保鲜膜室温不超过27度醒发20分钟。
醒好的面团逐一取出按压排气,整形的同时也在发酵,每整形完一个都放冷冻
冷冻一夜,早上取出可直接泡碱水也可室温松弛20分钟泡碱水。
40度温水200g倒入玻璃器皿,放入烘焙碱(某宝可买)烘焙碱上色会更成功。戴手套浸泡每个20-30秒,稍微沥干(可借助网勺)然后摆入铺了锡纸的烤盘,注意不能直接裸露放在烤盘里,腐蚀性较大,油布最佳但是如果没有锡纸也ok。
200度预热烤箱的同时,用锋利的刀片割口子,注意割的时候左右晃动避免面团粘在一起影响开口效果,可撒奇亚籽在表面,放入烤箱200度上下火15分钟左右即可。注意时间控制每个人烤箱不一样。
出炉冷却之后立即冷冻,可以最大程度保持面包的口感,吃时取出回温即可,也可烤箱烤2分钟。