小号10个量,共计500g粉,全麦比例32%
用料
⭐️面团 | |
高筋面粉 | 340克 |
全麦粉 | 160克 |
糖 | 5克 |
盐 | 6克 |
酵母 | 6克 |
水 | 330克 |
黄油 | 10克 |
⭐️其它 | |
葡萄干 | 50克 |
核桃仁 | 60克 |
「面包记录2」全麦葡萄核桃小欧包的做法
葡萄干事先泡水膨胀后用厨房纸吸掉多余水分后切碎,核桃仁平铺130度烤5min切碎。
除黄油外面团揉至拓展阶段,加入黄油揉至吸收,一发30度60min。
取出排气,单独取300g面团均分10份(每份30g)后揉圆,松弛10min。剩余面团加入核桃碎葡萄干碎混合均匀,均分10份,揉圆后松弛10分钟。将30g面团压扁擀圆,包入含葡萄干核桃的面团,捏紧收口。全部完成后二发35度40min。
烤箱预热,同时割包,7档200度20min即可。