天然酵母葡萄菌水/鲁邦液种/水果菌种完整记录/后期保存喂养+面包用量的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵母葡萄菌水/鲁邦液种/水果菌种完整记录/后期保存喂养+面包用量做法

🌈菌Baby出生日期：2020年7.25🐣

100-120g鲁邦种可代替3-5g酵母

用料  

天然酵母葡萄菌水/鲁邦液种/水果菌种完整记录/后期保存喂养+面包用量的做法  

1. 砂糖和葡萄干倒入容器                                             水烧开 降至30度 倒入容器                                    盖上保鲜膜 扎几个孔透气  室温放置7天               每天早晚摇晃下容器 让沉淀物与水混合均匀

2. 葡萄有很明显的膨胀

3. 稍微比前一天泡大了点，菌水颜色也深了些

4. 看到边上冒的小泡泡我就知道离成功不远了✌🏻

5. 泡泡增多 不断的有小泡泡往上涌                            闻起来有淡淡葡萄酒香

6. 感觉与第五天区别不是很大 可能很今天天气有关(今日天气19-24度)

7. 第七天PM7:00过滤出菌水50g                               取25g菌水➕25g全麦粉                                       混合均匀后，24度放置2h再5度冷藏12h                                           (剩下25g菌水放冷藏第二天使用)                                
                                             

8. 第八AM9:00(将鲁邦种取出恢复室温在进行喂养)                                                          鲁邦种50g➕菌水25g➕高粉22g➕全麦粉3g              ➕蜂蜜1g                                                                   混合均匀后，24度放置1h再入5度冷藏12h

9. 第九天鲁邦种非常活跃已经发酵至三倍高度了                              取其中50g鲁邦种恢复室温后继续喂养                                        (喂养:水25g➕高粉22g➕全麦粉3g➕蜂蜜1g)                混合均匀后，26度放置1h再入5度冷藏12h

10. (往后重复步骤9的操作)喂养5天鲁邦种差不多就已经稳定了,差不多一共喂养了7次左右。       
                                                                                        以后每隔3-5天左右喂养1次最多不超过7天!      最好是定时定点进行一周2次的喂养。                 喂养的时间越长越会增加鲁邦种的酸味。                                                        (状态:气孔逐渐减少,不冒泡,表面出水及时喂养！)   

11. 如果你正打算要做面包，就不需要丢掉弃种          在50g弃种里按(平时或冬天1:2:2)或(夏天1:3:3)的比例加入水和高粉                                                ⚠️常规比例是1:1:1 个人觉得成品略酸,不建议               26-28度的环境发酵5-6h涨至3倍高即可做面包 (或涨至2倍高时放入冷藏一夜 第二天再做面包)

12. 一个250g面粉的面团需用到38-50g鲁邦种      一般来说200-250g面粉用50-100g种都是ok的 (鲁邦种的用量一般是15-20%最多不超过60%)                           面团中干酵母的用量正常添加