用料
派皮 | |
普通面粉 | 1又1/4杯(296ml) |
砂糖 | 1大勺(15ml) |
盐 | 1/4茶匙(1.2ml) |
肉桂粉 | 1/4茶匙(1.2ml) |
姜粉 | 1/4茶匙(1.2ml) |
豆蔻粉 | 1/8茶匙(0.6ml) |
现磨肉豆蔻粉 | 1/8茶匙(0.6ml) |
多香果粉 | 1/8茶匙(0.6ml) |
无盐黄油 | 113g |
苹果醋 | 1大勺(15ml) |
内馅 | |
南瓜泥 | 15盎司(425g) |
鸡蛋 | 2个大的 |
浓奶油 | 1杯(237ml) |
砂糖 | 3/4杯(177ml) |
香草精 | 1/2茶匙(2.5ml) |
姜粉 | 1/2茶匙(2.5ml) |
豆蔻粉 | 1/2茶匙(2.5ml) |
肉桂粉 | 1茶匙(4.9ml) |
现磨肉豆蔻粉 | 1/4茶匙(1.2ml) |
多香果粉 | 1/4茶匙(1.2ml) |
盐 | 1/2茶匙(2.5ml) |
奶油 | |
浓奶油 | 1杯(237ml) |
浅色红糖 | 1/4杯(59ml) |
香草精 | 1/2茶匙(2.5ml) |
肉桂粉 | 1/4茶匙(1.2ml) |
百味南瓜派的做法
先做派皮:面粉、糖、盐、肉桂粉、姜粉、肉豆蔻粉、豆蔻粉、多香果粉倒入搅拌机搅打几次混合均匀,然后倒入刚从冰箱拿出来切丁的黄油再搅打几次,等到面粉呈现粗面包屑状,就倒入苹果醋和1/4杯冰水再搅打几次,等到面团成型。撕一大张保鲜膜铺在案板上,取出面团放保鲜膜上摁成饼,包起来送冰箱冷藏1小时以上,可以过夜。
将面饼擀成一个直径30cm的圆,塞进一个直径23cm的派盘,将底部和周边摁平整,多余的面皮折进来,动手摁整齐。送进冰箱再冷藏1小时冻结实。
预热烤箱到190度,往烤箱中部放一个烤架,再放上一个大烤盘。往派盘里铺上一张锡纸,然后倒进去大米绿豆之类的重物。将派盘放在滚烫的烤盘上,烤20分钟左右,周围变成浅金色就取出,揭掉锡纸和上面的重物,送回去继续烤10分钟,整个变成金色就取出,放架子上彻底放凉。烤箱里的烤盘不要拿出来。
烤派皮的同时准备内馅。南瓜泥、鸡蛋、浓奶油、糖、香草精、肉桂粉、姜粉、豆蔻粉、肉豆蔻粉、多香果粉搅打均匀,倒进彻底放凉的派皮,送回烤箱继续烤50分钟到1小时,烤到周围都固定了、中间还颤巍巍的就是烤好了。取出放架子上彻底放凉。
烤派的期间准备打发奶油。浓奶油从冰箱取出来,倒入红糖、香草精、肉桂粉,电动打蛋器中高速搅打出软软的尖峰。等派烤好后,挤在派表面即可。
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