用料
| 虾 | 500g |
| 土豆 | 1个 |
| 盐 白糖 胡椒 料酒 | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 50g |
| 青、红小米辣 | 适量 |
| 香菜 | 少许 |
| 白芝麻 | 少许 |
| 姜 蒜 | 适量 |
香辣干锅土豆虾的做法
将虾的头尾前后各切一刀，虾里边切一刀虾线易拉出，背部切一刀易入味
把处理好后的虾加入盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟
热锅放入油，3成热左右下入姜片、蒜片炒出香味，加入50g郫县豆瓣酱，炒出红油后放入青、红小米辣煸出香味入料酒，三分之一勺白糖继续炒香，再放入腌制好后的大虾，煎至虾变红
土豆去皮，切成2mm薄片，找一个有眼的箅子，将土豆片摆开平放在上面，风干5分钟左右倒入锅中与大虾同炒，但不要马上翻炒，让热气和油通一下土豆片再翻炒，让土豆片吸满红油，翻炒好后装盘撒入香菜，白芝麻
小贴士
土豆切2mm薄片风干，因为土豆含有淀粉，风干就是让其淀粉干，薄的土豆片经过热气和油一通淀粉糊化了，土豆片易熟而且脆