红烧大排-肉质鲜嫩，裹粉厚实柔软的做法步骤及图解,美味正宗的红烧大排-肉质鲜嫩，裹粉厚实柔软做法

老公爱吃大排，但前几次烧肉质都柴柴的，外面裹的那层面粉也不够好，直到这次综合了好多菜谱，加上自己独创的裹粉“秘方”，终于成功啦！肉质鲜嫩多汁，裹粉厚实柔软，一口下去那叫一个满足，简直能干掉三大碗米饭！

用料  

红烧大排-肉质鲜嫩，裹粉厚实柔软的做法  

1. 用刀背把大排拍松至原来的1.5-2倍大小（横着竖着拍，正反面都要拍，耐心点，肉慢慢会变薄变大，太心急太用力会把肉拍断）。

2. 清水冲洗一下大排，找一个大点的汤盆，放入大排，加两三片姜、适量盐、糖、料酒、一勺清水，用筷子顺时针方向搅动大排使之把水吸收完。然后再加一勺清水，继续搅至水又被完全吸收。重复这个步骤两三次，直到大排吃饱水，表面白白的，黏黏的（这一步是大排肉质不柴的关键！）。然后静置腌20-30分钟。

3. 打一个鸡蛋备用，混合面包糠和淀粉备用。大排先在蛋液里浸一下，再裹上一层面包糠淀粉混合物。

4. 起油锅，油热后转小火，放入大排炸至两面金黄，大约每面炸半分钟就够了（一定要注意火候，火大了面包糠马上就糊了），取出沥干油。

5. 锅中放少量油，炒香蒜瓣姜片，放入大排，倒适量的老抽和生抽，加入开水（注意是开水！）没过大排，加八角、干辣椒、小半勺糖，烧开后改小火加锅盖焖烧20分钟。

6. 打开锅盖，大火收汁（不要收太干，汤留多一点比较好吃），起锅，撒葱花，上桌开吃！

小贴士

面包糠我是超市买的现成的，颗粒比较细，和淀粉混合均匀后颗粒变大，裹在大排上油炸了后就能形成那层厚厚软软的“大排茸”了，浸透了汤汁后超好吃啊！