用料
鸭腿 | 3只 |
八角 | 3个 |
生抽 | 4勺 |
葱姜蒜 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
土豆 | 1个 |
香叶 | 3片 |
花椒 | 10-20粒 |
桂皮 | 两小块 |
啤酒 | 半瓶 |
耗油 | 3勺 |
橘皮 | 适量 |
盐 | 适量 |
热水 | 适量 |
香葱 | 1根 |
清香好吃的红烧鸭腿的做法
先把鸭腿洗净,切块,别太大不易入味,太小碎骨渣比较多😜适中就好哈!
鸭块放入锅中,倒入清水,放几片姜、少许料酒,盖上盖子大火烧开。利用煮鸭肉的时间,准备好上图所需配料。
土豆切滚刀块。(后来又切了胡萝卜,没拍照😜)
葱姜蒜切好备用。
冰糖适量,炒糖色用。
花椒八角桂皮香叶准备好。
最关键的一个——橘皮!(或橙子皮、粑粑柑皮晾干都可以用),可以去除鸭肉自身腥臊的异味,去腥增香效果棒棒哒!锅里的水烧开后,不要关火,趁着开水滚动的时候把鸭块捞出来,这样血沫不易粘在上面。
锅烧热,放少许油,加入冰糖,开始炒糖色。
开始时可以火大一点,等糖都融化后马上改小火。一定要不停的铲动!图片照的不太清楚,铲动的时候发现颜色变深时马上把鸭块倒入进去(尽量躲着点,油会溅出来,别烫到自己),马上翻炒,让每块鸭肉均匀上色。
如图,翻炒至颜色都上均匀后,放入花椒、八角、香叶、桂皮,炒出香味,再放入葱姜蒜,翻炒几下。
倒入生抽,耗油,翻炒。
倒入半瓶啤酒+热水,水最好要没过鸭肉。放入橘皮,盖盖子,大火烧开,改中小火炖煮。
汤汁多时不用总是开盖翻动!煮到汤汁少时,放土豆和胡萝卜,再加入一些热水,与鸭肉持平就好,放少许盐。
继续大火烧开,改中小火闷煮。煮到土豆熟了(用铲子一按就裂开了),汤汁多的话可大火收汤,收到你喜欢的程度,装盘,撒点香葱装饰,开吃……yummy~~~😊😊
小贴士
如果家里没有橘子皮,或者不喜欢橘皮味道的朋友,还可以去超市买一种菠萝味的啤酒,用这个炖出来的鸭子有种果香味,也非常好吃!
还有,从加入啤酒和水大火烧开开始算,到装盘,大概需要50~60分钟的时间,别炖的时间太短鸭肉不熟哦😜