上次做了清炖羊蝎子,这次再来一个红烧羊小排🐑
既然开春了,那家里的羊肉也要跟着被消灭光!
感觉做羊肉的时候,可以找一个没有盖的锅,反正全程用不上锅盖😂
用料
羊小排 | 300克 |
冰糖 | 适量 |
大葱 | 3根 |
姜 | 1小块 |
八角 | 1个 |
草果 | 1个 |
干辣椒 | 适量 |
丁香 | 1粒 |
小茴香 | 适量 |
花椒粒 | 适量 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1大块 |
白兰地 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
热水 | 适量 |
胡萝卜 | 2根 |
红烧羊小排的做法
切块羊小排解冻洗净后泡水2小时左右。
泡出血水后捞出洗净,备用。
锅中放入羊小排,葱叶段、小半块生姜片。
大火煮沸,捞出用温水洗干净浮末备用。
将需要的香料准备好。
锅烧热,放少量食用油爆香香料后盛出备用。
*我为了后续方便,炒好之后装到了纱布袋里备用。不用洗锅,加入少量食用油,放入冰糖,中小火化开。
冰糖化开后,倒入焯水后的羊小排,炒糖色。
这次的小羊排比较壮,多炒一下,煸出多余油脂。
*多余的油脂用厨房纸吸走。
离火,倒入一瓶盖的白兰地,重新上火翻炒至酒精蒸发。小锅中放入炒好的香料,煸炒焦黄的羊小排。
倒入足量的热水,加入生抽和老抽填味调色。大火煮沸后,中小火炖煮1小时左右。
*炖煮的过程全程不要盖锅盖!期间,准备胡萝卜。
胡萝卜去皮洗净后,切滚刀块备用。羊小排顿到能用筷子轻易戳穿的程度,捞出香料包,放入胡萝卜,加入盐、白胡椒粉调味。大火煮沸后,中小火继续炖煮30分钟左右。
*不要盖锅盖!捞出羊小排和胡萝卜,剩下汤汁浓缩博主至浓稠。
*如果嫌麻烦可以舀少量汤出来,加水淀粉煮沸也可以,但味道可能没浓缩熬煮那么浓厚。出锅前撒上葱花即可。
欢迎大家关注我的个人微信公众号:鸢朝笔记。
不定时更新食谱、游记等。
小贴士
1⃣️香料可炒可不炒,我个人觉得炒完会更想一些,看个人喜好。
2⃣️我个人觉得羊油也比较膻,所以煸出的油脂直接用厨房纸吸了扔掉了。
3⃣️加入白兰地也是为了去除羊膻味,没有的话,可以省略不加。
4⃣️炖煮羊肉的时候千万不要盖锅盖,否则羊膻味会全部闷在汤汁里,无法随水蒸气蒸发。
5⃣️羊小排炖煮期间,一定要不断撇去浮末和油脂,否则会影响成品的口感!