用料
鸭,改好刀,白镬炒香(干身出了一部份油,放好,待用) | |
柱侯酱(看着材料用多少) | |
陈皮,2~3个(完整的) | |
生姜,刮皮,拍烂(带整,就是说不能太烂,适量) | |
蒜,(独子蒜最香,紫衣蒜香)剥衣,适量 | |
黑豆,适量,炒裂衣,入冷水中,急急换水(去火毒),入新水浸着待用 | |
花生油 | |
红糖(炆酱配红糖) | |
盐 |
!热镬入油,慢火煸蒜,见色焦黄,未全黄,还间白时入姜,再煸,见蒜色全黄时入鸭,继续煸炒,估计姜蒜味侵入鸭肉,入柱侯酱适量拌煸均匀,入浸水黑豆、陈皮、鸭内脏,调校好水量(够炆可口的水量~也是估什),待沸了,入红糖适量,调好火候,炆到将好时入盐(补味,靠经验支配盐量),将好时猛火收汁,起镬,美味出来了!
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