用料
冰鲜小黄鱼,2条 | 约350克 |
姜 | 3片 |
小葱,切段 | 1把 |
蒜瓣,切片 | 2瓣 |
干辣椒 | 1个 |
料酒 | 25克 |
老抽 | 15克 |
糖 | 10克 |
盐 | 1克 |
减脂—红烧小黄鱼的做法
小黄鱼洗净,戴一次性手套,在鱼身上淋上5克料酒,均匀搓点盐(1克)放在一个大点的容器里,倒入15克老抽、25克料酒、3片姜片,使得鱼身均匀浸在腌料中,盖上保鲜膜,冰鲜冷藏2小时,当中可为鱼翻身一次,目的是让两面腌制、上色均匀。赶时间腌制20分钟。
腌制黄鱼的过程,同时准备辅料,3片姜,1把葱,2瓣蒜(切片),1个干辣椒(剪段)
主锅插入蝴蝶棒,倒入20克油,加入2瓣蒜片,1个干辣椒(手掰开),设置3分钟/Varoma/反转小勺。
开盖,将小黄鱼分别放在蝴蝶棒两边,迅速盖上锅盖(量杯盖不用盖,至烹饪结束),设置10分钟/Varoma/反转/速度小勺。
剩3分钟的时候从量杯盖孔将腌制鱼的调料倒入,同时放入10克糖,剩1分半钟,继续加入小葱段。
结束后,去掉蝴蝶棒,直接将鱼倒入盘子(不要用刮刀去触碰,以避免鱼身破碎)。将酱汁盖在鱼身上,开始享用。 刚做好的黄鱼,很漂亮,很完整,就是往碗里移动的时候,手抖了😁。