美食是可以吃下去的幸福记忆。
说起红烧肉,虽然说它是一种肥肉类,但依旧是深受大家的喜欢,更是小时候的回忆。
每位妈妈都能做出自己独特的口味,做法相似却又大不相同,有的红烧肉香甜软糯入口即化又肥而不腻,有的红烧肉嚼头劲道又香韧爽滑,秘方不同,滋味纷呈。
红烧肉这么经典的菜式该怎么烧呢?小编这有一道家常版快捷又实用的秘制做法,赶快收藏试试吧👩🏻🍳
用料
五花肉 | 400g |
白糖 | 2勺约15g |
料酒 | 2勺 |
八角 | 3个 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 4~5g |
姜 | 3片 |
青麻椒 | 10粒 |
蒜 | 3瓣 |
小葱 | 2根 |
干辣椒 | 4个 |
小红椒 | 2个 |
红烧肉(其实你也可以做好,家常简单实用版,详细图文)的做法
选用新鲜三层五花肉,洗净沥干,静置10分钟。
平底锅烧热,小火慢炙肉皮50秒,肉皮遇热会迅速收紧。
煎炙如图略焦黄。(这样做可以保持劲韧的口感)
切3厘米大方块。
准备辅料,葱白切段,蒜拍扁,姜切片,小米椒切小段,青麻椒八角过水滤干。
锅中刷一层油烧热。
加入五花肉,小火先慢煎1分钟。
一面煎制金黄,翻另一面煎。
把五花肉煎成金黄,一是煸出多余油脂,二使红烧肉瘦肉劲道鲜嫩,三是成型美观。
煎好的五花肉装盘备用。
锅中热油,快速爆香葱段,姜,蒜,干辣椒和八角。
盛出备用。
锅中入油,烧至七成热,加两勺糖。油炒糖色的比例是1:1.5。
中小火慢炒糖色,同方向搅拌翻炒。
糖色起泡把锅抬起微火直到糖色呈金黄色。
煎好的五花肉依次放进锅里面。
翻炒,让糖色均匀的裹在肉的四面。
加入辅料(姜葱蒜干辣椒八角青麻椒等)翻炒一下,加热水没过肉的表面并高出约一节手指高度。
大火煮开十分钟,加一小勺盐,两勺料酒,一勺生抽和一勺老抽。转小火炖20分钟小火收汁。(喜欢入口即化口感的小伙伴可以炖长一点时间哦,40~60分钟左右)
收汁啦,已经香味四溢,沁人心脾。
把五花肉先盛出装盘,过滤辅料把汤汁大火烧开。
淋汁,撒上葱花。肉要趁热吃哦😍
关于小伙伴们最常疑惑的几个问题
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小贴士
1,新鲜三层五花肉切三四厘米不宜太小,煎制过程肉会收紧。
2,炒糖色要热锅冷油小火同向翻炒,起泡马上抬锅用余热微火使糖色均匀浓郁。
3,辅料用滚油迅速爆炒盛出备用,底油炒糖色会使红烧肉味道更有层次。
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