小时后十分不喜欢吃鱼,因白鲳肉厚刺少,肉质细嫩,故特别喜爱,而且具有较高的营养价值和药用保健价值。体重500克左右的肉味最为鲜甜;体重1500克左右,肉味有如鲻的香味。
淡水白鲳肉的氨基酸含量相当丰富,特别是人体必需的氨基酸含量较高。淡水白鲳的肉质营养成分与团头鲂相似。因此,淡水白鲳具有较高的食用价值和营养保健价值。
用料
姜 | 4片 |
小葱 | 4根 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
大蒜 | 4瓣 |
料酒 | 1勺 |
白鲳鱼 | 1条600克 |
冰糖 | 30-50克 |
本帮家常红烧白鲳鱼的做法
买回来的白鲳鱼洗净内脏鱼鳃,沥干待用,可以放少许盐巴薄腌
开大火热油锅,先放姜蒜爆香,放下白鲳鱼
全程开大火或中火将鱼煎至金黄
将鱼翻身再炸至金黄,切好葱段
可以摇晃炒锅或走锅,全程大火或中火
鱼煎至金黄不沾底的程度,放入葱段爆香
仿佛老抽和生抽,个人红烧喜好颜色深,故老抽比例多些,放半杯净水盖锅盖焖煮5分钟
开锅后,放糖,溜汁(不停用汤勺把汁水循环淋鱼)直至收干
直至汤汁粘稠,即可出锅入盘
小贴士
鱼在没有被煎透的情况下不要翻身,红烧过程中不能翻鱼,会碎烂