澳牛之oyster blade,其位不详。然入口软嫩,最适煎之。
用料
Oyster blade steak | 厚不盈寸,1片 |
大蒜 | 1瓣 |
黑胡椒 | 少许 |
简单煎牛排Oyster Blade的做法
牛排置冷藏室过夜以化冻,去筋皮油脂于其边,以待他用。 毋腌,毋放血(肉汁)
平底铁釜烧热,置所除膏脂于其上,煎以融之,布于釜底以为底油,后弃之渣滓。
分蒜于两片,放入煎香。
武火炙釜至极热,至于油烟起之时,入牛排,即转文火烹两分至肉汁出于其表。
翻面烹一分有半,再翻煎十五秒,再再翻面烹一分至一分半。此即五分熟。
肉既成,毋须酱汁纷乱其味,布少许黑椒碎足矣。上品牛排毋须调味则肉香盈口。