剥皮鱼有大有小,最喜欢吃这种小剥皮鱼仔。小鱼用盐腌腌或盐水泡泡,耐心一点油煎煎,就可以吃了。筷子其实是摆设,通常直接用手抓起一条条吃,尾巴都煎得酥酥香香的...
用料
剥皮鱼仔 | 数条 |
盐 | 45g |
水 | 500ml |
油 | 适量 |
七味粉(随意) | 适量 |
干煎剥皮鱼仔的做法
剥皮鱼仔的皮很厚,通常鱼贩会帮助剥去外皮,这是已剥过皮的剥皮鱼仔。鱼肚开个小口,挤出鱼肠,去除鱼鳃,清洗干净鱼身内外。
将清洗好的鱼放入9%的盐水中泡15-30分钟(500ml水+45g盐)。
泡好后将鱼取出,用厨房用纸吸干鱼身内外水分。
锅热后加适量油,油热后,放小鱼仔在锅中煎,一面煎黄再煎另外一面。
煎好的小鱼仔可以直接吃,也可以撒些香辣粉,还可以挤上点柠檬汁~~
小贴士
用9%盐水泡是为了入味更均匀,怕麻烦就直接撒少许盐在鱼身内外。
腌过的鱼身擦干再煎就不易煎散了。