秘制卤鸭翅怎么做才好吃的家常食谱，美味的秘制卤鸭翅烹饪技巧

用料  

秘制卤鸭翅的做法  

1. 1.烧好一锅开水，里面放入料酒和生姜，然后放入用清水洗过的鸭翅膀焯烫1-2分钟(不要焯烫太长时间，否则鸭皮会被烫破就不好看了)，要不时地翻面焯烫到位，焯烫好了立即用漏勺捞出放入盛有凉水的盆里降温，并用凉水赶快冲洗鸭翅降温。

2. 2.鸭翅冲洗完浸泡一小会，没有余温了就可以用凉水泡鸭翅然后一个一个地摘鸭翅上面的鸭毛了。
   

3. 3.把香果、白芷、香叶、小茴香、鲜橙皮或者陈皮全部放到材料包里面扎好口，锅里放入适量水，加入姜片、料酒、生抽、老抽、盐、干辣椒、冰糖及材料包一起入锅烧开后小火熬煮15-30分钟

4. 4..逐个摘干净鸭毛后清洗干净鸭翅，放入熬煮过的料锅里面卤制(卤汁等量一定要没过鸭翅，卤汁不够的话再加点水调整一下)，开大火烧开后关小火卤制10分钟。
   

5. 5.卤制10分钟后关掉火焖10分钟。

6. 6.焖10分钟后再次开大火烧开，适当翻动鸭翅，把上部的鸭翅翻转到下面，把下面的鸭翅翻动到上面，翻动完后盖上锅盖，关小火再卤制10分钟。
   

7. 7.卤制10分钟后，再次关火焖10分钟。有时间的话就多焖会，让鸭翅入入味。

8. 8.把所有的鸭翅全部夹出来，然后再用漏勺把锅里所有的香料包及所有配佐的调味材料全部捞干净，然后来大火使劲熬煮锅里面的卤汁，一直熬煮到剩余的卤汁不是特别多了，用勺子挖起来倒下去时有粘性就可以了。(这一步忘记拍照了)
   
   

9. 9.分批次把刚才夹出来的鸭翅放到熬煮的粘稠的卤汁里面翻滚，让鸭翅充分粘裹卤汁入味，盖上锅盖让鸭翅在锅中停留一会，卤汁会降温更加粘稠，然后会吸附在鸭翅身上，让鸭翅吃起来更有滋味。

10. 10.过几分钟后夹出鸭翅，锅里面的卤汁开小火再稍微加热一下有温度后卤汁会变稀一点，然后放入下一批鸭翅来翻动均匀粘卤汁。重复刚才的步骤。

11. 11.所有鸭翅全部都粘过卤汁后放凉装盘即可享用啦！

小贴士

1.一般卤制的东西，有老卤放入卤制出来的卤味才更好吃，第一次卤制的卤味会寡淡一点，随着以后有老卤加入后味道会越来越醇香。
2.第一次卤汁完捞出来的卤料和刚才收汁后粘裹鸭翅剩下来的粘稠卤汁放在一起，放到冰箱冷冻保存，下次卤制卤味时，提前拿出来回温，锅里放上第一次的这个卤料，加上适量水，再适当加入该方子的所有配方材料，就可以熬煮后加入下一次想卤制的卤味食材了。
3.卤制完成后，还向上一次那样把捞出来的所有材料和粘取完的粘稠卤汁放在一起冷冻保存，以后卤汁的次数多了，老卤味道会越来越浓厚。