这个是微博看来的方子,鸭货就是剩余的几只鸭爪跟几只翅膀,一堆素菜,看着方子就是随手一做,觉得可能也没这么好吃,图片都没拍,上图还是给发盆友看看我在干啥仅存的😂😂可没想着味道还不错~下酒或配阔乐十分美好~
用料
鸭货(鸭脖鸭翅鸭爪鸭锁骨等都行) | 500克 |
素菜(金针菇土豆莲藕海带等你喜欢的) | 各种加起来一斤多快两斤左右 |
姜 | 2-3片 |
料酒1(用于腌鸭货) | 2勺 |
干辣椒 | 15-20个 |
花椒 | 一撮 |
麻椒 | 一撮 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
白芷 | 1片 |
老抽 | 4勺 |
生抽 | 6勺 |
料酒2(卤煮时添加) | 2勺 |
冰糖(小个方形的) | 20粒 |
啤酒 | 1瓶(罐装300ml左右) |
一方卤各种鸭货,甜辣卤味~的做法
鸭货洗净浸泡一小时,泡去血水,然后沥干水分加适量盐,姜片,料酒2勺,腌制1小时,中间注意翻面腌制均匀。
腌好的鸭货冷水下锅,大火不盖锅盖煮沸,撇去浮沫后,再煮3-5分钟,捞出过凉水,沥干备用。
大锅放入冰糖20粒,料酒2勺,老抽4勺,生抽6勺,啤酒一罐,八角1个,桂皮1片,白芷一片,香叶2片,干辣椒15个,麻椒花椒各一撮,再将所有鸭货入锅,液体没过鸭货2/3处,不够适当加一丢丢啤酒,大火煮沸后翻面煮5-8分钟,然后加入素菜搅拌均匀煮开。
素菜煮开后转小火再煮10分钟(期间注意翻拌),这时候可以试试素菜熟了没有,熟了可以先捞出,不然煮到最后跟鸭货一起出锅会咸,最后转大火煮10分钟左右,煮到汤汁差不多收干就可以出锅了。
小贴士
1、我的勺子量大概是8-10g/勺,从头到尾用同一把勺子,稍微大一点的就行,不是汤勺那么大的。
2、素菜熟了一定先出锅,不然容易烂还咸。